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dc.contributor.authorCASTELO SOLÓRZANO, MARCIA ANDREA-
dc.contributor.authorSALDARREAGA RODRÍGUEZ, JONATHAN ALEXANDER-
dc.date.accessioned2021-05-12T20:52:21Z-
dc.date.available2021-05-12T20:52:21Z-
dc.date.issued2012-
dc.identifier.citationCASTELO S. MARCIA A. & SALDARREAGA R. JONATHAN A. (2012). EL MÉTODO DE ACIDIFICACIÓN EN LA ELABORACIÓN DE QUESO MOZZARELLA EN EL LABORATORIO DE PROCESAMIENTO DE LA ULEAM, EXTENSIÓN CHONE Y SU INCIDENCIA EN LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DEL PRODUCTO EN EL PRIMER SEMESTRE DEL 2011. (TESIS DE PREGRADO). UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABÍ, EXTENSIÓN CHONE, MANTA, ECUADOR.es
dc.identifier.urihttps://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/2815-
dc.descriptionEL QUESO MOZZARELLA ES UNA VARIEDAD DE QUESO DE ORIGEN ITALIANO, CONOCIDA POR TODOS Y EXTENDIDA POR TODO EL MUNDO, LA PRINCIPAL CARACTERÍSTICA DE ESTE TIPO DE QUESO ES SU PASTA HILADA LA QUE SE OBTIENE POR PROCESOS DE ACIDIFICACIÓN EN LA LECHE QUE ES EN LO QUE SE BASÓ PARA REALIZAR ESTA INVESTIGACIÓN, EXISTE UNA VARIEDAD DE ESTE QUESO EN DINAMARCA, PERO LA TRADICIÓN ITALIANA ES MÁS ANTIGUA.es
dc.description.abstractLA PRESENTE INVESTIGACIÓN SE BASÓ EN LA DETERMINACIÓN DEL MÉTODO DE ACIDIFICACIÓN AL ELABORAR QUESO MOZZARELLA Y SU INFLUENCIA SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DEL PRODUCTO, LLEVANDO A CABO DICHO TRABAJO EN LA CIUDAD DE CHONE DURANTE EL PRIMER SEMESTRE DEL AÑO 2011. EN ESTE TRABAJO SE APLICÓ UN DISEÑO COMPLETAMENTE AL AZAR (DCA).es
dc.language.isoeses
dc.relation.ispartofseriesULEAM-IAL;0058-
dc.subjectLÁCTEOSes
dc.subjectNUTRIENTESes
dc.subjectPROCESAMIENTOes
dc.subjectANÁLISIS SENSORIALes
dc.titleEL MÉTODO DE ACIDIFICACIÓN EN LA ELABORACIÓN DE QUESO MOZZARELLA EN EL LABORATORIO DE PROCESAMIENTO DE LA ULEAM, EXTENSIÓN CHONE Y SU INCIDENCIA EN LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DEL PRODUCTO EN EL PRIMER SEMESTRE DEL 2011.es
dc.typeThesises
Aparece en las colecciones: INGENIERÍA EN ALIMENTOS

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