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Efecto de los procesos térmicos en la composición proximal y sensorial del fermentado Amaranthus caudatus.

2026-05-06T15:41:32Z

Título : Efecto de los procesos térmicos en la composición proximal y sensorial del fermentado Amaranthus caudatus. Autor : Guacho Alvarado, Jazmil Annabel Resumen : El amaranto es un pseudocereal de alto valor proteico, cuyo perfil nutricional puede optimizarse mediante biotecnología. La fermentación en estado sólido con Rhizopus spp., de tipo Tempeh, es una gran idea para su valorización. Este estudio intentó encontrar los cambios en la composición y la aceptación sensorial del fermentado de amaranto con Rhizopus spp. que se cocieron (fritos y horneados). Se realizó una fermentación en estado sólido de los granos de amaranto con Rhizopus spp. a 35 °C por 48 h, hasta obtener un bloque compacto con 14.56% de proteína. Este producto se sometió a fritura por inmersión a 180 °C por 3 min y horneado a 200 °C por 20 min. Se evaluó la composición proximal con las técnicas de AOAC y la evaluación sensorial con escala hedónica de 9 puntos. La evaluación proximal evidenció diferencias con una significancia de p < 0.05. El proceso de horneado dio como resultado un incremento del 16.57% en la proteína, atribuible a la concentración resultante de la pérdida de humedad (7.06%). La fritura redujo la proteína (13.30%) por dilución y duplicó el contenido de grasa (2.24% vs. 1.08% control) por absorción de aceite, mostrando la menor humedad (3.51%). A pesar de que no se observaron diferencias significativas en sabor o textura, la aceptabilidad general fue notablemente superior con una significancia de p<0.05 para el producto horneado (7.47) en comparación con la muestra frita (7.00). El horneado resalta como un tratamiento térmico, debido a la demanda de productos saludables.

Comportamiento y calidad de productos agroindustriales obtenidos a partir de plátano y camote sometidos a un proceso de fritura.

2026-05-06T15:29:05Z

Título : Comportamiento y calidad de productos agroindustriales obtenidos a partir de plátano y camote sometidos a un proceso de fritura. Autor : Quiñonez Espinales, Mike Steven Resumen : La creciente demanda de snacks vegetales en Ecuador exige procesos de fritura estandarizados que aseguren calidad e inocuidad. Este estudio evaluó las características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas de snacks elaborados con plátano (Musa paradisiaca) en las variedades Dominico y Barraganete, y con camote (Ipomoea batatas) en las variedades INIAP-Toquecita y Morado. Se aplicó un diseño completamente al azar con seis tratamientos (incluidos dos testigos comerciales) y análisis estadístico con verificación de supuestos, ANOVA y Tukey (p ≤ 0,05). Las determinaciones siguieron metodologías reconocidas y los criterios de la NTE INEN 2561:2010. Los productos finales presentaron humedades de 2,03–2,57 %, grasas de 31,67–36,65 % e índices de peróxidos de 2,36–7,21 meq O₂/kg, todos dentro de norma; los recuentos microbiológicos fueron < 10 UFC/g. En la aceptación sensorial se observó preferencia por los snacks de plátano, especialmente Dominico. Estos resultados evidenciaron la viabilidad t écnica de ambas especies y la relevancia de la selección varietal y del control del proceso para cumplir especificaciones y sostener la aceptabilidad. En conjunto, la investigación aporta insumos prácticos para diversificar la oferta de bocaditos vegetales y fortalecer la competitividad agroindustrial local.

Herramientas digitales para la animación a la lectura en los estudiantes.

2026-05-06T14:36:02Z

Título : Herramientas digitales para la animación a la lectura en los estudiantes. Autor : Rivadeneira Paz, Gina María Resumen : En el contexto educativo rural, la integración efectiva de herramientas digitales en los procesos lectores representa una necesidad pedagógica aún no resuelta. Esta investigación tuvo como objetivo analizar el impacto del uso de herramientas digitales en la animación a la lectura en estudiantes de tercero a sexto grado de la Unidad Educativa “Rambuche”. Se aplicó un enfoque cuantitativo, con diseño no experimental, transversal y correlacional. La muestra estuvo conformada por 81 estudiantes, seleccionados mediante muestreo aleatorio estratificado. Se empleó un cuestionario estructurado con escala Likert de cuatro puntos, cuya consistencia interna fue alta (α = 0.859). Los datos fueron procesados con el software JASP v0.18, aplicando estadística descriptiva, correlación de Pearson, prueba t de Student y regresión lineal simple. Los resultados evidenciaron una correlación positiva alta entre el uso de herramientas digitales y la animación a la lectura (r = 0.6766; p < 0.001), y un modelo predictivo significativo (R² = 0.4578). Como producto de este análisis, se propone un modelo de mediación cognitivoafectiva que explica cómo la tecnología incide en la motivación, comprensión y participación lectora. El estudio concluye que, incluso en contextos rurales con limitaciones tecnológicas, las herramientas digitales pueden actuar como mediadores eficaces en el desarrollo de hábitos lectores, siempre que su implementación se articule a prácticas didácticas contextualizadas y estructuradas.

Estrategias de enseñanza innovadoras para la formación de profesionales competentes en la educación superior.

2026-05-06T13:56:18Z

Título : Estrategias de enseñanza innovadoras para la formación de profesionales competentes en la educación superior. Autor : Zambrano Vera, María Isabel Resumen : El artículo analiza cómo las estrategias de enseñanza innovadoras fortalecen la formación de profesionales competentes en la educación superior. A partir de una revisión sistemática de literatura entre 2015 y 2025, se destacan metodologías activas como el Aprendizaje Basado en Proyectos (ABP), el Aprendizaje Basado en Retos (ABR), el aula invertida, la gamificación y el uso pedagógico de las TIC. Los resultados evidencian que estas estrategias fomentan la autonomía, la colaboración, el pensamiento crítico y la motivación estudiantil, aspectos clave para la empleabilidad y la innovación profesional. Asimismo, se subraya que la capacitación docente y el apoyo institucional son determinantes para la sostenibilidad de la innovación pedagógica. Se concluye que la educación superior requiere modelos flexibles, inclusivos y tecnológicamente integrados, orientados a la formación de profesionales críticos, creativos y socialmente comprometidos.