DSpace Colección :https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/71082026-07-18T13:59:46Z2026-07-18T13:59:46ZDiseño de menú gastronómico con aplicación de la técnica de flambeado.Roca Pachay, Francisco Isaachttps://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/116442026-07-01T19:22:19Z2025-01-01T00:00:00ZTítulo : Diseño de menú gastronómico con aplicación de la técnica de flambeado.
Autor : Roca Pachay, Francisco Isaac
Resumen : Este trabajo de titulación desarrollado en la Carrera de Tecnología Superior en Gastronomía de la Universidad Laica “Eloy Alfaro” de Manabí, presente el diseño, fundamentación y análisis de un menú gastronómico de tres tiempos (plato principal, postre y bebida) que tiene como eje central la aplicación de la técnica del flambeado.
La propuesta se sustenta en una fusión conceptual que articular la tradición culinaria ecuatoriana con técnicas e influencias externas. Se investiga el origen y evolución del flambeado, reconociendo sus raíces tanto en la gastronomía francesa y el uso del fuego controlados en las cocinas orientales. Este marco teórico justifica la integración de la técnica no como un mero espectáculo, sino como una herramienta para potenciar sabores, aromas y la experiencia sensorial global. Cada preparación cuenta con su ficha técnica detallada, que incluye lista de ingredientes de procedencia principalmente ecuatoriana, procedimiento, técnica de cocción empleadas, contrastes sensoriales que buscan una valoración nutricional estimada. En esencia, la tesis demuestra que la técnica del flambeado, aplicada con rigor técnico y sensibilidad cultural, puede ser el catalizador para el desarrollo de propuestas gastronómicas innovadoras, rentables y profundamente arraigada en la identidad y los productos locales del Ecuador.2025-01-01T00:00:00ZDiseño de menú temático basado en la fusión de la gastronomía de España y Ecuador.Marcillo Bonilla, Jean Francohttps://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/116432026-07-01T19:18:32Z2025-01-01T00:00:00ZTítulo : Diseño de menú temático basado en la fusión de la gastronomía de España y Ecuador.
Autor : Marcillo Bonilla, Jean Franco
Resumen : El presente trabajo de investigación desarrolla una propuesta de menú temático basada en la fusión de la gastronomía ecuatoriana y española, integrando elementos representativos de ambas culturas con el objetivo de generar una experiencia gastronómica innovadora, equilibrada y de alto valor cultural.
El estudio aborda aspectos fundamentales como la conceptualización del menú, la justificación creativa de la propuesta, el análisis nutricional de cada preparación, la aplicación de normas de higiene y seguridad alimentaria, así como la evaluación de costos de producción y rentabilidad. Los resultados evidencian que la fusión gastronómica constituye una alternativa viable para fortalecer la identidad culinaria, promover el turismo gastronómico y generar valor agregado mediante la innovación. En consecuencia, el proyecto demuestra que la integración de saberes, ingredientes y técnicas de diferentes culturas puede dar origen a propuestas gastronómicas sostenibles, competitivas y atractivas para el mercado contemporáneo.2025-01-01T00:00:00ZDiseño de un menú gastronómico basado en el maíz como producto ancestral.Lucio Choez, Leslie Melinahttps://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/116422026-07-01T16:49:36Z2025-01-01T00:00:00ZTítulo : Diseño de un menú gastronómico basado en el maíz como producto ancestral.
Autor : Lucio Choez, Leslie Melina
Resumen : La presente investigación aborda la revalorización del maíz (Zea mays) como producto ancestral vinculado con la identidad alimentaria de Manabí. El objetivo fue diseñar un menú gastronómico de tres tiempos con bebida complementaria, integrando técnicas tradicionales y contemporáneas para demostrar su versatilidad culinaria. La metodología respondió a un enfoque cualitativo-experimental, aplicado mediante la formulación, elaboración y análisis técnico de preparaciones basadas en harina, chicha y crocante de maíz. Los resultados evidencian que este producto puede transformarse en propuestas actuales sin perder su valor cultural, siempre que exista coherencia entre sabor, textura, presentación, inocuidad y rentabilidad. Se concluye que el maíz puede sostener una propuesta gastronómica innovadora, viable y vinculada con el territorio.2025-01-01T00:00:00ZEl menaje de mesa como elemento clave en la experiencia gastronómica de eventos.León Cedeño, Jedel Alejandrahttps://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/116412026-07-01T16:43:10Z2025-01-01T00:00:00ZTítulo : El menaje de mesa como elemento clave en la experiencia gastronómica de eventos.
Autor : León Cedeño, Jedel Alejandra
Resumen : El presente proyecto analiza la importancia del menaje de mesa como elemento clave en la experiencia gastronómica de eventos, considerando su función estética, práctica y simbólica dentro del servicio. A través de un enfoque cualitativo y descriptivo, complementado con técnicas cuantitativas, se evaluó la selección, organización, conservación y montaje del menaje en distintos contextos gastronómicos, identificando falencias como la ausencia de criterios técnicos estandarizados, el uso de piezas en mal estado y la falta de protocolos de manipulación. La propuesta plantea un sistema integral que incluye un estándar de montaje, capacitación continua del personal, gestión tecnológica del inventario y optimización del almacenamiento. Su implementación busca garantizar uniformidad estética, mejorar la funcionalidad operativa, optimizar recursos y elevar la satisfacción del comensal, fortaleciendo la imagen profesional de los organizadores. Los resultados demuestran que una gestión eficiente y estandarizada del menaje contribuye significativamente a la percepción positiva del evento y a la consolidación de la calidad en el servicio gastronómico.2025-01-01T00:00:00Z