https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/7108 2026-06-18T06:01:13Z 2026-06-18T06:01:13Z Mashu Nankitiai, Kayanua Teresa Roldan Bone, Anlly Jamilex https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/11294 2026-04-28T18:21:27Z 2025-01-01T00:00:00Z

Título : Implementación de equipamiento especializado en cocción y almacenamiento de alimentos en el laboratorio de gastronomía. Autor : Mashu Nankitiai, Kayanua Teresa; Roldan Bone, Anlly Jamilex Resumen : El proyecto titulado “Implementación de equipamiento especializado en cocción y almacenamiento de alimentos en el laboratorio de gastronomía” se desarrolló ante la necesidad de fortalecer las prácticas académicas mediante la incorporación de bandejas profesionales que optimicen los procesos formativos. La problemática identificada evidenció limitaciones en la cantidad y tipo de utensilios disponibles, lo que afectaba la organización, la eficiencia y la calidad de las preparaciones. El objetivo general fue implementar equipamiento especializado que mejore el desarrollo de las prácticas en el laboratorio de gastronomía de la Extensión Pedernales. La metodología aplicada fue de enfoque deductivo, apoyada en la técnica de observación directa, permitiendo diagnosticar las necesidades existentes y seleccionar bandejas adecuadas según criterios técnicos y funcionales. Como resultado, la incorporación del nuevo equipamiento mejoró la uniformidad de la cocción, la organización del espacio y el uso responsable de los recursos, fortaleciendo significativamente la formación práctica de los estudiantes

2025-01-01T00:00:00Z Legña Moreira, Ariel Jasmani Aveiga Reyna, María Esther https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/11292 2026-04-28T16:51:26Z 2025-01-01T00:00:00Z

Título : Implementación de equipo de envasado al vacío para las prácticas en el laboratorio de gastronomía de la extensión Pedernales. Autor : Legña Moreira, Ariel Jasmani; Aveiga Reyna, María Esther Resumen : El presente proyecto se desarrolló en el laboratorio de gastronomía de la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, Extensión Pedernales, con la finalidad de implementar un equipo de envasado al vacío que permita fortalecer el desarrollo de las prácticas académicas. Esta investigación surge a partir de la falta de este tipo de equipamiento en el laboratorio, situación que limita la aplicación de técnicas actuales de conservación, porcionamiento y manipulación de alimentos, indispensables en la formación gastronómica moderna. Para alcanzar el objetivo general: implementar un equipo de envasado al vacío en el laboratorio de gastronomía de la extensión pedernales, se establecieron tres objetivos específicos: evaluar las condiciones actuales del laboratorio para la incorporación del equipo, seleccionar un equipo de envasado al vacío acorde a las necesidades académicas y verificar su durabilidad durante las prácticas. La metodología utilizada fue de enfoque descriptivo, apoyada en la técnica de observación y el método deductivo, y se desarrolló en tres fases: diagnóstico del estado actual del laboratorio, análisis y selección del equipo mediante la comparación de proveedores, y comprobación de su funcionamiento y resistencia en condiciones reales de uso académico. Los resultados obtenidos evidencian que la implementación del equipo de envasado al vacío contribuye de manera significativa a mejorar la organización, conservación y aprovechamiento de los alimentos, además de fortalecer el aprendizaje práctico de los estudiantes. En conclusión, la incorporación de este equipo constituye un aporte relevante al proceso de enseñanza-aprendizaje, ya que permite alinear las prácticas formativas con las exigencias actuales del sector gastronómico y elevar la calidad de la formación profesional.

2025-01-01T00:00:00Z Cedeño Benítez, Cedelí Isabel Martínez Leones, José Ignacio https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/11291 2026-04-28T16:44:41Z 2025-01-01T00:00:00Z

Título : Implementación de equipo de cocina de vanguardia para las prácticas en el laboratorio de gastronomía extensión pedernales. Autor : Cedeño Benítez, Cedelí Isabel; Martínez Leones, José Ignacio Resumen : En la Extensión Pedernales de la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, se tiene como problema la falta de equipo de cocina vanguardista, esto limita el desarrollo de las prácticas en un área que se ha vuelto importante en la gastronomía. El objetivo general fue implementar equipos de cocina de vanguardia en el laboratorio de gastronomía para fortalecer el desarrollo de las prácticas. La metodología empleada se desarrolló en tres etapas: revisión documental para validar la adquisición, análisis comparativo para seleccionar al proveedor y la compra como tal con la verificación de funcionamiento. Como resultado, se justificó la necesidad de la implementación y se realizó la selección del proveedor adecuado. Se concluye que implementar al laboratorio con herramientas para la cocina vanguardista es importante para la formación práctica, dado que es una carrera técnica, en el grupo interesado de la institución.

2025-01-01T00:00:00Z Muñoz Quiroz, Egni Areopajita https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/11290 2026-04-28T16:35:15Z 2025-01-01T00:00:00Z

Título : Implementación de batería de cocina para el desarrollo de prácticas en el laboratorio de gastronomía de la extensión Pedernales. Autor : Muñoz Quiroz, Egni Areopajita Resumen : El presente proyecto surge ante la carencia de una batería de cocina adecuada en el laboratorio de gastronomía de la extensión universitaria Pedernales, lo que limita el desarrollo óptimo de las prácticas académicas. El objetivo general fue implementar una batería de cocina profesional compuesta por ollas a presión, sartenes, utensilios de acero inoxidable y de madera, entre otros elementos que permitan mejorar el proceso de enseñanza y aprendizaje culinario. Esta investigación utiliza una mezcla de enfoques de carácter descriptivo y cualitativo. Para ello, se realizó un análisis de necesidades, el diseño de un plan de implementación, la compra del equipamiento, su instalación. Esto dio como resultado, un laboratorio con utensilios profesionales que cumplirán con los estándares de calidad y seguridad requeridos, lo que permitirá el acceso a un ambiente de aprendizaje más práctico y eficiente, acorde con las demandas del sector gastronómico. Se pretende alcanzar los objetivos planteados, fortaleciendo la formación técnica en gastronomía y asegurando que los estudiantes dispongan de las condiciones necesarias para desarrollar sus competencias prácticas.

2025-01-01T00:00:00Z