https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/12177 2026-09-16T12:31:49Z https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/12835 Título : Innovación tecnológica en la producción de plátano barraganete y su impacto en la competitividad agroindustrial en El Carmen Manabí Autor : Zambrano Quiroga, Johanan Prudencio Resumen : La investigación analizó la innovación tecnológica en la producción de plátano barraganete y su impacto en la competitividad agroindustrial de la Asociación de Agricultores Plataneros San Ramón de Tigrillo, ubicada en el cantón El Carmen, provincia de Manabí. El estudio se desarrolló bajo un enfoque cuantitativo, de nivel descriptivo, con diseño no experimental y corte transversal. La población incluyó a 29 productores asociados, a quienes se les aplicó un cuestionario estructurado con escala tipo Likert. Los resultados mostraron que la innovación tecnológica se adopta solo en parte. Esto se debe al bajo uso de bioinsumos, a la poca aplicación de análisis de suelo y a la escasa implementación de registros productivos. Sin embargo, se vio una tendencia positiva en la aplicación de técnicas mejoradas para el manejo del cultivo. Sobre el procesamiento agroindustrial, se observó una alta participación en la elaboración de chifles, el cumplimiento de estándares de calidad y la capacitación en procesos productivos. Además, la competitividad agroindustrial mostró resultados buenos, que se reflejan en la estabilidad de ingresos, la demanda constante, la aceptación del producto en el mercado y la generación de valor agregado. Se concluye que la asociación tiene fortalezas en la transformación del plátano barraganete, aunque necesita mejorar la innovación tecnológica en la producción primaria para reforzar su competitividad agroindustrial. 2026-01-01T00:00:00Z https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/12832 Título : Modelo de gestión para desarrollar valor agregado en la producción y comercialización de chifles con sabores. Autor : Vilaña Coveña, Denisse Milena Resumen : La presente investigación tuvo como objetivo general desarrollar un modelo de gestión que permita generar valor agregado en la producción y comercialización de chifles saborizados de plátano macho, bajo la marca Chifleros, dirigido a satisfacer las preferencias del consumidor del cantón El Carmen, Manabí. El estudio se desarrolló bajo un enfoque mixto de carácter exploratorio y descriptivo, combinando técnicas cualitativas y cuantitativas mediante la aplicación de entrevistas a administradores de tiendas y mini marquetas, una encuesta dirigida a jóvenes y estudiantes del cantón, y una prueba sensorial (Blind Test) con tres muestras saborizadas en pollo, tocino y carne. Los resultados evidenciaron una aceptación favorable hacia los chifles saborizados, con el sabor a tocino como el de mayor preferencia, un costo de producción estimado entre $0,40 y $0,45, y una disposición a pagar de los consumidores entre $0,50 y $0,75, lo cual garantiza un margen de utilidad de al menos 30% desde el primer año. Se concluye que el modelo de gestión propuesto resulta técnica y comercialmente viable: permite estandarizar el proceso productivo, definir una estructura de costos rentable y establecer canales de distribución y estrategias de comercialización alineados con las preferencias identificadas en el mercado local. 2026-01-01T00:00:00Z https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/12829 Título : Innovación de productos derivados del cacao y su aceptación en el mercado local. Autor : Vera Quiñonez, Katheryn Brigitte Resumen : El propósito de este estudio fue evaluar el nivel de innovación en la producción de derivados del cacao y analizar su aceptación dentro del mercado local de la Asociación de Producción Alimenticia MAHANAIM (ASOMAHANAIM), con el objetivo de identificar estrategias que contribuyan al fortalecimiento de su competitividad y desarrollo comercial. La investigación se desarrolló bajo un enfoque cuantitativo, utilizando un diseño no experimental de tipo descriptivo. Para la recolección de información se aplicó una encuesta a los 21 integrantes de la asociación que participan en la elaboración y comercialización de productos derivados del cacao. Los resultados evidenciaron una percepción positiva respecto a la incorporación de procesos innovadores. El 80,95 % de los participantes indicó que la transformación del cacao en productos con valor agregado representa una alternativa más rentable que la comercialización del grano en estado natural. De igual manera, el 95,24 % manifestó interés en recibir formación técnica para fortalecer sus conocimientos sobre los procesos de elaboración. En relación con las condiciones del mercado, el 85,71 % de los encuestados consideró que existe una demanda favorable para este tipo de productos en el ámbito local, mientras que el 80,95 % señaló que los precios de venta permitirían recuperar los costos de producción. Incluso, el 90,48 % expresó que las propiedades nutricionales y el origen del cacao constituyen atributos que respaldan la comercialización con un precio diferenciado. 2026-01-01T00:00:00Z https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/12826 Título : Elaboración de pasta de cacao con pulpa de guanábana para promover alimentación saludable. Autor : Minaya Barreiro, Shirley Gabriela Resumen : La investigación se enfoca en el desarrollo de una pasta de cacao enriquecida con pulpa de guanábana, diseñada como una alternativa innovadora para promover hábitos alimenticios saludables y utilizar de manera sostenible los recursos agroindustriales locales. El estudio surge de la necesidad de diversificar la oferta alimentaria a través de productos funcionales que incorporen cultivos tradicionales de la región, generando valor agregado y contribuyendo al fortalecimiento de la economía rural. La metodología utilizada incluyó un enfoque experimental con análisis bromatológico para establecer el perfil nutricional del producto, encuestas que permitieron identificar percepciones y expectativas del mercado. Este procedimiento aseguró una evaluación integral de la comercialización de la pasta de cacao con guanábana. Los resultados obtenidos indican que la adición de pulpa de guanábana mejora notablemente el perfil nutricional del producto, proporcionado fibra dietética, antioxidantes y compuestos bioactivos que favorecen la prevención de enfermedades crónicas asociadas a la alimentación. Las encuestas revelaron un creciente interés por parte de los consumidores hacia alternativas saludables que integren ingredientes locales y sobre todo naturales. En definitiva, la pasta de cacao combinada con guanábana representa una alternativa factible para diversificar la producción agroindustrial, fomentar el consumo de alimentos funcionales y reforzar la cadena de valor del cacao en la región. Este estudio proporciona evidencia sobre la viabilidad de integrar la innovación tecnológica con la sostenibilidad, generando beneficios tanto para las personas como el desarrollo económico de las comunidades productoras. 2026-01-01T00:00:00Z