https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/7108 2026-04-22T05:40:14Z https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/11168 Título : Diseño e implementación y adaptación de casilleros (lockers) “Taller 2” cocina internacional 20 pax. Autor : Zambrano Cagua, Danilo Steven Resumen : El proyecto de Diseño e implementación y adaptación de casilleros (lockers) “taller 2” cocina internacional 20 pax, se plantea como una respuesta a la falta de espacios de almacenamiento individual que afecta la organización y seguridad dentro del área académica. La propuesta busca instalar casilleros metálicos resistentes, adaptados a las condiciones del entorno culinario, con sistemas de cierre mecánico y ventilación, garantizando funcionalidad y durabilidad. La investigación se desarrolla bajo un enfoque aplicado y descriptivo, apoyada en observación directa, cálculos de carga y capacidad, y análisis de materiales, con el fin de validar un diseño ergonómico y sostenible. La distribución espacial de los lockers permitirá optimizar el uso del taller sin interferir en la circulación ni en las actividades prácticas. En síntesis, la implementación de este sistema de casilleros constituye una solución innovadora y necesaria que fortalece la infraestructura educativa, fomenta la responsabilidad individual y mejora la experiencia formativa de los estudiantes de gastronomía. 2025-01-01T00:00:00Z https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/11167 Título : Implementación, mantenimiento y adaptación de áreas contra incendio. Análisis de factibilidad y recursos económicos. Autor : Valencia Vera, Humberto Adrian Resumen : El presente proyecto analiza la factibilidad y los recursos económicos para la implementación, mantenimiento y adaptación de áreas contra incendios en el laboratorio de cocina de la carrera de Tecnología Superior en Gastronomía de la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, extensión Sucre. La investigación responde a la necesidad de fortalecer la seguridad y reducir los riesgos de incendio en cocinas profesionales, considerando el daño de la infraestructura y la falta de sistemas de seguridad adecuados para la protección. La metodología empleada se basó en un enfoque mixto, integrando métodos históricos, descriptivos y de observación, complementando con la revisión de fuentes primaria y secundarias, así como la aplicación de entrevistas para la recolección de información. A partir del análisis realizado, se han identificados las principales necesidades en el área de señalética y equipos contra incendios, tomando como referencia las normas técnicas INEN vigentes. Como resultado del estudio se evidencio que la implementación de equipos básicos y señalización de seguridad dentro del entorno académico, contribuye a mejorar las condiciones, así como también generar espacios de aprendizaje más seguros y salvaguardar la integridad de los estudiantes, profesores y personal que hacen uso del laboratorio de cocina. 2025-01-01T00:00:00Z https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/11166 Título : Adquisición e implementación de equipamiento para cocina molecular (sifones), elaboración del manual de uso. Autor : Quintero Rivas, Steven Santiago Resumen : Implementación de equipamiento para cocina molecular, específicamente sifones, y la elaboración de un manual de uso dirigido a la carrera de Tecnología Superior en Gastronomía de la Universidad Laica “Eloy Alfaro” de Manabí. La propuesta surge ante la necesidad de incorporar utensilios modernos que fortalezcan el proceso académico de los estudiantes y les permitan aplicar técnicas innovadoras acordes a las tendencias actuales de la gastronomía contemporánea. La metodología utilizada es de tipo descriptivo y aplicada, basada en la revisión bibliográfica, el análisis documental y la práctica experimental. A través de este enfoque se analizan las características técnicas del sifón, su correcto uso, normas de seguridad y aplicaciones culinarias, especialmente en la elaboración de espumas dentro de la cocina molecular. Como consecuencia, se propone un manual de uso técnico y practico, que facilita la correcta manipulación del equipamiento, reduce riesgos y estandariza los procedimientos en las practicas gastronómicas. La implementación del sifón contribuye al desarrollo de habilidades técnicas, creativas e innovadoras en los estudiantes, fortaleciendo su formación profesional y preparándolos para un entorno laboral y competitivo. 2025-01-01T00:00:00Z https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/11165 Título : Diseño, implementación y adecuación de casilleros locker (taller 2) adecuación de espacio/instalación. Autor : Pazmiño Urgiles, Ruben Dario Resumen : El proyecto de diseño, implementación y adecuación de casilleros tipo locker en el Taller 2 de Gastronomía responde a la necesidad de optimizar el espacio físico y mejorar la seguridad y organización en un entorno académico donde la práctica técnica es fundamental para el aprendizaje. La ausencia de un sistema de almacenamiento personal ha generado desorden, inseguridad y el uso ineficiente del área, afectando el rendimiento y la comodidad de los usuarios. La propuesta plantea la instalación de 20 casilleros metálicos fabricados en acero al frío, con dimensiones estándar y sistema de cierre mediante candado, garantizando durabilidad, accesibilidad y resistencia frente al uso intensivo. Su distribución en las paredes laterales del taller permite mantener la ergonomía y la funcionalidad del espacio, sin interferir con la circulación ni las áreas de trabajo. Metodológicamente, la investigación se enmarca en un enfoque aplicado, descriptivo y no experimental, utilizando observación directa, mediciones técnicas y diagnóstico del espacio. La implementación incluye fases de preparación del área, fabricación, instalación, pruebas de uso y socialización con los usuarios, acompañada de un plan de mantenimiento periódico que asegura la prolongación de la vida útil del mobiliario. 2025-01-01T00:00:00Z