https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/144 Tue, 21 Apr 2026 21:56:01 GMT 2026-04-21T21:56:01Z https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/11196 Título : Análisis de flujo de turistas que llegan hasta los hoteles de Bahía de Caráquez durante los feriados del año 2024. Autor : López Barreto, Danny Javier Resumen : La presente investigación es un estudio del flujo de visitantes que ha venido hasta el cantón Sucre en la ciudad de Bahía de Caráquez durante los feriados del año 2024, para esto se realizó un sondeo a empleados y trabajadores que colaboran en el sector hotelero dentro del perímetro de la ciudad de Bahía de Caráquez así como en otros lugares tal es el caso de San Clemente y San Jacinto, este estudio demuestra de alguna manera como estos puentes feriados creados desde el gobierno central, son fundamentales para el crecimiento y la sostenibilidad del sector, pero que al pasar los últimos 5 años, se han presentado otros factores que han afectado al turismo en todas su estructura, y como resultado existe una posición totalmente vulnerable por la falta del visitantes en el territorio, para esto se empleó una entrevista y una encuesta dirigida a la directora de turismo del cantón Sucre, se utilizó el método analítico y sintético usando una mescla del método cuantitativo y cualitativo con un enfoque mixto en la literatura, su debate sobre la información obtenida, los resultados se redactan en conclusiones y recomendaciones para el sector turístico y hotelero para que se tomen correctivos en el corto tiempo. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/11196 2025-01-01T00:00:00Z https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/11168 Título : Diseño e implementación y adaptación de casilleros (lockers) “Taller 2” cocina internacional 20 pax. Autor : Zambrano Cagua, Danilo Steven Resumen : El proyecto de Diseño e implementación y adaptación de casilleros (lockers) “taller 2” cocina internacional 20 pax, se plantea como una respuesta a la falta de espacios de almacenamiento individual que afecta la organización y seguridad dentro del área académica. La propuesta busca instalar casilleros metálicos resistentes, adaptados a las condiciones del entorno culinario, con sistemas de cierre mecánico y ventilación, garantizando funcionalidad y durabilidad. La investigación se desarrolla bajo un enfoque aplicado y descriptivo, apoyada en observación directa, cálculos de carga y capacidad, y análisis de materiales, con el fin de validar un diseño ergonómico y sostenible. La distribución espacial de los lockers permitirá optimizar el uso del taller sin interferir en la circulación ni en las actividades prácticas. En síntesis, la implementación de este sistema de casilleros constituye una solución innovadora y necesaria que fortalece la infraestructura educativa, fomenta la responsabilidad individual y mejora la experiencia formativa de los estudiantes de gastronomía. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/11168 2025-01-01T00:00:00Z https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/11167 Título : Implementación, mantenimiento y adaptación de áreas contra incendio. Análisis de factibilidad y recursos económicos. Autor : Valencia Vera, Humberto Adrian Resumen : El presente proyecto analiza la factibilidad y los recursos económicos para la implementación, mantenimiento y adaptación de áreas contra incendios en el laboratorio de cocina de la carrera de Tecnología Superior en Gastronomía de la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, extensión Sucre. La investigación responde a la necesidad de fortalecer la seguridad y reducir los riesgos de incendio en cocinas profesionales, considerando el daño de la infraestructura y la falta de sistemas de seguridad adecuados para la protección. La metodología empleada se basó en un enfoque mixto, integrando métodos históricos, descriptivos y de observación, complementando con la revisión de fuentes primaria y secundarias, así como la aplicación de entrevistas para la recolección de información. A partir del análisis realizado, se han identificados las principales necesidades en el área de señalética y equipos contra incendios, tomando como referencia las normas técnicas INEN vigentes. Como resultado del estudio se evidencio que la implementación de equipos básicos y señalización de seguridad dentro del entorno académico, contribuye a mejorar las condiciones, así como también generar espacios de aprendizaje más seguros y salvaguardar la integridad de los estudiantes, profesores y personal que hacen uso del laboratorio de cocina. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/11167 2025-01-01T00:00:00Z https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/11166 Título : Adquisición e implementación de equipamiento para cocina molecular (sifones), elaboración del manual de uso. Autor : Quintero Rivas, Steven Santiago Resumen : Implementación de equipamiento para cocina molecular, específicamente sifones, y la elaboración de un manual de uso dirigido a la carrera de Tecnología Superior en Gastronomía de la Universidad Laica “Eloy Alfaro” de Manabí. La propuesta surge ante la necesidad de incorporar utensilios modernos que fortalezcan el proceso académico de los estudiantes y les permitan aplicar técnicas innovadoras acordes a las tendencias actuales de la gastronomía contemporánea. La metodología utilizada es de tipo descriptivo y aplicada, basada en la revisión bibliográfica, el análisis documental y la práctica experimental. A través de este enfoque se analizan las características técnicas del sifón, su correcto uso, normas de seguridad y aplicaciones culinarias, especialmente en la elaboración de espumas dentro de la cocina molecular. Como consecuencia, se propone un manual de uso técnico y practico, que facilita la correcta manipulación del equipamiento, reduce riesgos y estandariza los procedimientos en las practicas gastronómicas. La implementación del sifón contribuye al desarrollo de habilidades técnicas, creativas e innovadoras en los estudiantes, fortaleciendo su formación profesional y preparándolos para un entorno laboral y competitivo. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/11166 2025-01-01T00:00:00Z