https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/4885 Tue, 22 Sep 2026 02:52:20 GMT 2026-09-22T02:52:20Z https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/12413 Título : Catálogo de variedades del canelazo: su origen y elaboración en la provincia de Manabí, 2024. Autor : Zambrano Lucas, Karina Jimena; Stacey Baquerizo, Cristopher Arturo Resumen : Este proyecto de investigación tiene como objetivo principal elaborar un catálogo de variedades del canelazo que documente su origen, ingredientes, técnicas de elaboración y significado cultural en la provincia de Manabí, Ecuador, durante el año 2024. El propósito de este proyecto es poder promover dentro del sector gastronómico una bebida tradicional de la provincia de Manabí como es el canelazo. Para este estudio se optó por una metodología exploratoria-descriptiva con un enfoque mixto, combinando herramientas cualitativas y cuantitativas. Se realizaron entrevistas semiestructuradas a productores y personas conocedoras locales, se participó en eventos y espacios de preparación, se aplicaron encuestas a consumidores y se revisaron fuentes documentales de carácter histórico y gastronómico. A partir de esta información fue posible registrar más de diez variantes de canelazo, cada una con ingredientes y formas de elaboración propias, que van desde la receta considerada clásica hasta adaptaciones más recientes con frutas tropicales como naranjilla, mora y maracuyá. Los resultados muestran que el canelazo no es solo una bebida, sino un elemento de convivencia social y un patrimonio cultural vigente. Al mismo tiempo, se detectaron algunas problemáticas, como la falta de registro sistemático de las recetas, la pérdida de ciertas técnicas tradicionales y la limitada incorporación de la bebida en la oferta turística formal. La investigación concluye que el catálogo propuesto puede ser una herramienta efectiva para preservar esta tradición, impulsar la economía local a través del turismo gastronómico y fomentar un sentido de orgullo e identidad entre la población manabita. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/12413 2026-01-01T00:00:00Z https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/12412 Título : Análisis del perfil del consumidor de bebidas tradicionales de Rocafuerte en mercados locales: caso rompope. Autor : Zambrano Holguin, Olga Jamileth Resumen : El estudio tiene como propósito definir el perfil del consumidor de rompope, una bebida fundamentada en la herencia cultural manabita y en los mercados locales del cantón Rocafuerte. A nivel cultural, posee un contexto superior en el entorno de bebidas tradicionales del cantón, transcendiendo su finalidad gastronómica para establecerse como un auténtico símbolo de identidad y patrimonio. A diferencia de las distintas bebidas locales, el rompope esta especialmente enlazado a la popularidad dulcera del lugar, siendo su emblema y el embajador de la maestría artesanal transmitida por generaciones. Este elixir cremoso no es solo un elemento infaltable en celebraciones y festividades, sino que su elaboración artesanal representa un impulso económico y un atractivo turístico principal, lo que le otorga un estatus referencial sociocultural más consolidado. Este capitaliza el renombre de todo el sector de confitería del cantón, distinguiéndose de otras bebidas al ser el producto que mejor engloba la tradición, el sabor y la historia colectiva de Rocafuerte. Esta bebida ancestral es fabricada con ingredientes cosechados de manera natural en el campo. La leche fresca de vacas recién ordeñadas aporta consistencia y sedosidad, las yemas de los huevos de gallinas criollas otorgan una textura cremosa, la azúcar hecha con la mejor caña dulce equilibra el dulzor, y la vainilla natural en conjunto con las ramas de canela proporcionan una esencia y sabor únicos. Asimismo, se añade un licor artesanal de exquisita pureza que resalta la degustación sin disminuir la exquisitez de los demás ingredientes. Dicha preparación sigue procesos de bioseguridad que certifican la conservación de los nutrientes y la calidad del producto final. La estrategia metodológica empleada se adquiere combinando enfoques mixtos: cuantitativo (por medio de encuestas a una muestra representativa de consumidores) y cualitativo (a través de entrevistas y análisis directo). En resumen, este estudio contribuye recursos de valor para que los representantes locales desarrollen tácticas de marketing más efectivas, vigorizando el posicionamiento del rompope como un producto representativo del cantón Rocafuerte y explotar su potencial de crecimiento hacia mercados nacionales e internacionales. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/12412 2026-01-01T00:00:00Z https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/12411 Título : Percepción de los clientes referentes a la calidad del servicio en los restaurantes de la playa del murciélago de la ciudad de Manta. Autor : Cedeño Guadamud, María Laura Resumen : La calidad del servicio en un factor elemental en los negocios, a efectos de obtener mejores beneficios, es importante cumplir con varios requisitos que ayuden a satisfacer las necesidades de los consumidores. La investigación actual tiene como propósito analizar la percepción de los clientes referentes a la calidad del servicio en los restaurantes de la playa del murciélago de la ciudad de Manta. Como metodología aplicada se utiliza un enfoque mixto, también es un estudio descriptivo, entre las técnicas se usa la encuesta dirigida a los clientes y la entrevista a los dueños/representantes de dichos establecimientos. Entre los resultados se evidencia que la calidad del servicio es percibida como buena en los restaurantes de la playa del Murciélago de la ciudad de Manta. Sin embargo, no hay una buena disposición para atender los requerimientos de los clientes, a esto se suma el retraso en la entrega de los pedidos solicitados, la inseguridad, dificultades al realizar los cobros, dichos aspectos no contribuyen a alcanzar los resultados planteados y logran el desarrollo esperado. A efectos de dar respuesta a estas problemáticas, se diseñan varias estrategias enfocadas en el fortalecimiento de la calidad del servicio, entre ellas están: Revisión de las normativas de higiene y seguridad alimentaria, evaluaciones periódicas, implementación herramientas tecnológicas para pedidos en línea y reservas y seguimiento continuo a los procesos. Además, se proponen temas de capacitación como: Atención y servicio al cliente, normativas de calidad, seguridad alimentaria y adaptación a nuevas tecnologías. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/12411 2026-01-01T00:00:00Z https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/11517 Título : Análisis de la relación entre la capacitación y la satisfacción laboral en empresas hoteleras de Manta, Manabí – Ecuador. Autor : Velez Cedeño, Divina Nicole Resumen : La presente investigación tiene como objetivo analizar la relación entre la capacitación y la satisfacción laboral de los colaboradores en empresas hoteleras del cantón Manta, Ecuador, sustentándose en enfoques teóricos relacionados con la gestión del talento humano, la motivación y la satisfacción laboral. El estudio se desarrolló bajo un enfoque cuantitativo, con un diseño no experimental y de tipo correlacional. La población estuvo conformada por colaboradores de hoteles de distintas categorías, a quienes se aplicó una encuesta estructurada mediante un cuestionario validado, complementada con entrevistas semiestructuradas dirigidas a administradores y representantes del área de Talento Humano. Las variables analizadas se basaron en modelos teóricos que permiten comprender cómo la capacitación influye en el desempeño, el desarrollo profesional y la percepción de bienestar laboral. Los resultados evidencian que la capacitación influye de manera significativa en la satisfacción laboral de los colaboradores, especialmente en dimensiones como el desarrollo profesional, el reconocimiento, el desempeño laboral y el ambiente de trabajo. Asimismo, se identificó que la frecuencia, accesibilidad y pertinencia de los programas de capacitación inciden directamente en el compromiso organizacional del personal. Finalmente, se concluye que una adecuada gestión de la capacitación, alineada a fundamentos teóricos y a las necesidades reales del personal, constituye una herramienta estratégica para mejorar la satisfacción laboral y fortalecer el desempeño organizacional en el sector hotelero. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/11517 2025-01-01T00:00:00Z