https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/501 Thu, 17 Sep 2026 17:25:38 GMT 2026-09-17T17:25:38Z https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/12991 Título : Beneficios y limitaciones de la implementación ISO 9001:2015 en pequeñas y medianas empresas en Ecuador: revisión bibliográfica. Autor : Reyes Lema, Diana Ximena Resumen : La presente investigación tuvo como objetivo analizar los beneficios y limitaciones de la implementación de la Norma ISO 9001:2015 en las pequeñas y medianas empresas ecuatorianas, mediante la revisión de literatura científica y documentos especializados sobre gestión de calidad. Se empleó una metodología bibliográfica-documental, con enfoque cualitativo y alcance descriptivo. El análisis de las fuentes permitió identificar que la adopción de sistemas de gestión de calidad basados en ISO 9001:2015 puede contribuir a la mejora de los procesos, al incremento de la productividad, al uso eficiente de los recursos y al fortalecimiento de la satisfacción del cliente y la competitividad empresarial. Sin embargo, también se evidenciaron limitaciones relacionadas con restricciones económicas, insuficiente capacitación, resistencia al cambio y escaso compromiso directivo. A partir de los hallazgos obtenidos, se planteó una propuesta orientada a fortalecer la implementación de la norma en las pymes ecuatorianas mediante acciones vinculadas con el liderazgo, la capacitación, la gestión por procesos y la mejora continua. Se concluye que ISO 9001:2015 representa una herramienta valiosa para optimizar la gestión empresarial; no obstante, sus resultados dependen del compromiso organizacional y de la adecuada integración de los principios de calidad en la cultura institucional. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/12991 2026-01-01T00:00:00Z https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/12966 Título : Elaboración de un manual de buenas prácticas de manufactura en una panadería y pastelería ubicada en la ciudad de Manta. Autor : Zambrano López, Elsa Génessis Resumen : El presente trabajo de investigación se enfocó en el diagnóstico situacional y el diseño de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para la microempresa Panadería y Pastelería “Tío Mario”, ubicada en el cantón Manta, Ecuador. La problemática central radicaba en la falta de estandarización de procesos higiénico-sanitarios, la ausencia de registros de control y deficiencias en la infraestructura operativa. La metodología empleada tuvo un enfoque mixto (cualitativo y cuantitativo), de nivel descriptivo-propositivo y diseño no experimental de corte transversal. Se utilizó como instrumento principal una lista de verificación basada en la normativa técnica sanitaria vigente (Resolución ARCSA-DE-2025-007-DASP), aplicada sobre una muestra censal constituida por la totalidad del personal operativo y administrativo (N=5). Los resultados del diagnóstico inicial revelaron un Índice de Cumplimiento (IC) global del 58.6% y un nivel de No Conformidad (INC) del 40.8% respecto a los estándares exigidos para la certificación sanitaria. Las áreas con mayor nivel de riesgo e incumplimiento crítico correspondieron a: Aseguramiento y Control de Calidad (62.5% de incumplimiento), Equipos y Utensilios (53.8%), Diseño y Construcción de Infraestructura (52.9%), y Servicios de Planta (30.8%). Como respuesta técnica a estos hallazgos, se diseñó un Manual de BPM fundamentado en la gestión de riesgos de inocuidad alimentaria, incluyendo 6 Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización (POES), un programa formal de capacitación con indicadores de efectividad pre y post-test, y una matriz de control de puntos críticos. Se concluye que la implementación del manual propuesto permitirá subsanar las brechas identificadas y establecer una base sólida para la posterior obtención de la certificación sanitaria otorgada por la ARCSA. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/12966 2026-01-01T00:00:00Z https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/12965 Título : Optimización del perfil de tostado del proceso de café molido en las variedades arábigo y robusta. Autor : Zambrano López, Ana Lucia Resumen : El tostado del café es una etapa clave para el desarrollo de sus características sensoriales y la calidad final del producto, la falta de estandarización en este proceso puede generar variaciones en el café molido, afectando su aceptación y consistencia. Esta investigación tuvo como objetivo optimizar el perfil de tostado del café molido en las variedades arábigo y robusta mediante un diseño experimental factorial, considerando la variedad del grano y el tiempo de tostado. La evaluación sensorial de los tratamientos obtenidos permitió identificar la combinación de variables que genero una mejor aceptación del café molido, de esta manera el tratamiento que resulto más favorable se sometio a análisis físico químicos y análisis microbiológicos, con el fin de verificar el cumplimiento de los criterios de inocuidad alimentaria. Los resultados previstos contribuyeron a establecer un perfil de tostado de referencia que apoye el control del proceso productivo y la mejora de la calidad del café del emprendimiento seleccionado. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/12965 2026-01-01T00:00:00Z https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/12964 Título : Diseño de un plan de negocio con enfoque de economía circular para la producción artesanal de bombones con ron y pasas en Manta. Autor : Vera Tigua, Mario Jeremías Resumen : La presente investigación tiene como objetivo diseñar un plan de negocio con enfoque de economía circular para la producción artesanal de bombones con ron y pasas en la ciudad de Manta, provincia de Manabí. La problemática abordada responde a la necesidad de aprovechar la producción local de cacao fino de aroma y mitigar el impacto ambiental de los residuos agroindustriales, satisfaciendo a su vez una demanda insatisfecha de productos de confitería gourmet sostenibles. El estudio utilizó un enfoque mixto de nivel descriptivo y diseño no experimental. La recolección de datos abarcó encuestas a 384 integrantes de la PEA de Manta y entrevistas a expertos. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/12964 2026-01-01T00:00:00Z