Manejo Postcosecha en banano orito - Musa acuminata aplicando recubrimiento comestible a base del mucilago de muyuyo - Cordia Lutea.

Abstract

La presente investigación evaluó la efectividad de un recubrimiento comestible a base de mucílago de muyuyo (Cordia lutea) para prolongar la vida postcosecha del banano orito (Musa acuminata), se empleó un diseño experimental con cinco tratamientos con distintas concentraciones de mucílago (T1, T2, T3, T4 y T5) y un control sin recubrimiento, los bananos fueron seleccionados, lavados y sumergidos en las soluciones correspondientes, para luego ser almacenados a temperatura ambiente durante 12 días, evaluando parámetros físicos, químicos y microbiológicos, los resultados demostraron que el tratamiento T5 (100% mucílago) fue el más eficaz, reduciendo significativamente la pérdida de peso y preservando la firmeza (7,61 N) frente al control (2,87 N), químicamente, los recubrimientos retrasaron el aumento del índice de madurez, en el análisis microbiológico, el T5 mostró una capacidad inhibitoria superior, limitando la carga de mohos y levaduras a solo 19 UFC/g al final del ensayo, en contraste con las 166 UFC/g control, se concluye que el mucílago de muyuyo actúa como una barrera efectiva que ralentiza el metabolismo y controla el deterioro biológico, siendo una alternativa viable para la conservación postcosecha del banano orito.