Determinación de microorganismos micóticos en manipuladores de alimentos.

Abstract

El presente artículo detalló la investigación sobre la determinación de microorganismos micóticos en manipuladores de alimentos de una empresa atunera en Manta, Ecuador. Se recolectaron y procesaron muestras de las uñas de las manos de 40 participantes. La metodología incluyó el Examen Directo con KOH al 10% y el Cultivo Fúngico en Agar Sabouraud Dextrosa. Los resultados mostraron que 36 de los 40 participantes fueron diagnosticados como positivos. La población analizada era diversa en edad, con un rango de 21 a 63 años, y la mayoría de los casos positivos se tomaron de la mano izquierda. Contrario a la hipótesis inicial, se identificó la prevalencia de hongos oportunistas. La especie más predominante fue Candida albicans, representó el 56% de los aislamientos totales. Las condiciones laborales como la humedad constante y la manipulación de agua favorecen estas micosis, especialmente en trabajadores de edad media o avanzada. Los hallazgos subrayaron la importancia de la vigilancia y el control para reducir el riesgo micológico y fortalecer la salud ocupacional.