Exploración y aplicación de sabores lojanos tradicionales en menú integral gastronómico.

Abstract

El presente proyecto titulado exploración y aplicación de sabores lojanos tradicionales en menú integral gastronómico, tuvo como objetivo, crear una propuesta gastronómica vanguardista que se base en la identidad culinaria de Loja, mediante la elaboración de un menú integral capaz de recuperar sabores tradicionales y ajustarlos a un entorno gastronómico moderno, conservando su esencia cultural. La metodología fue diseño experimental y descriptiva, ya que dentro de los principales resultados se logró identificar los ingredientes y preparaciones tradicionales de la cocina lojana, para luego de ello documentar paso a paso el proceso de elaboración de un menú de tres tiempos y la ficha técnica del plato principal que fue un Chancho en ajo con risotto de repe lojano, del postre que fue Mousse de café con toffe de panela y de la bebida un Verde Andinos Spritz. Como conclusión, se logró tener una viabilidad rentable y económica, lo que permitió asegurar la viabilidad del menú propuesto en donde se logró el propósito de recuperar los sabores más representativo de Loja y llevarlo a través de innovaciones culinarias a la alta cocina.