Diseño de menú inclusivo y diverso que integre la herencia gastronómica afroesmeraldeña.

Abstract

El presente estudio tiene como finalidad la elaboración de un menú inclusivo y culturalmente diverso, orientado a la puesta en valor de la gastronomía afroesmeraldeña, mediante la resignificación de sus saberes ancestrales a través de la incorporación de técnicas culinarias contemporáneas. La investigación se sustenta en un análisis integral de carácter histórico, cultural y gastronómico de la provincia de Esmeraldas, enfatizando el uso de ingredientes autóctonos representativos de la región, tales como el coco, el cacao, el plátano y diversas hierbas aromáticas tradicionales. La propuesta gastronómica se estructura en tres tiempos: plato principal, postre y bebida, los cuales articulan de manera equilibrada la tradición culinaria y la innovación, preservando la identidad cultural del pueblo afrodescendiente. Asimismo, el trabajo incorpora criterios de seguridad alimentaria, un análisis nutricional de las preparaciones y un estudio de rentabilidad, que evidencia la factibilidad económica del menú propuesto. En conjunto, esta investigación busca aportar a la conservación y revalorización del patrimonio gastronómico afroesmeraldeño, así como fomentar su proyección y reconocimiento dentro de la gastronomía contemporánea ecuatoriana.