Diseño de un menú con base en la gastronomía típica de Manabí.

Abstract

El presente proyecto titulado Diseño de un Menú con base en la gastronomía típica de Manabí, tuvo como objetivo diseñar un menú fundamentado en la gastronomía típica de Manabí, que permita rescatar, preservar y difundir la identidad cultural de la provincia, mediante técnicas culinarias modernas e innovadoras, por lo que se propone un menú de tres tiempos: entrada bolitas de verde rellenas de camarón en salsa de maní con ají ligero, como plato fuerte una panga de pescado blanco en salsa cocada y finalmente una bebida que será la limonada de jengibre. La metodología de estudio fue de diseño experimental, en donde primero se logró investigar los platos, ingredientes y técnicas representativas de la gastronomía típica de Manabí. Los principales resultados permitieron diseñar propuesta de presentación y emplatados que resalten la identidad manabita con un enfoque innovador, evidenciando a través de su ficha técnica sobre los valores nutricionales y de costos, la viabilidad y rentabilidad económica del menú, concluyendo que es factible su implementación y presentación.