Creación de menú con influencia mediterránea a base de productos del litoral ecuatoriano.

Abstract

El presente trabajo de titulación tiene como objetivo la creación de un menú basado en la cultura mediterránea, con productos autóctonos del litoral ecuatoriano, mediante la reinterpretación de técnicas contemporáneas de la cocina de autor, con el fin de revalorizar la gastronomía costeña como expresión de identidad cultural y el patrimonio culinario. La propuesta se estructura con un menú de cuatro tiempos, conformado de una entrada inspirada en el tomate y el pan, seguido de un plato principal basado en mariscos, un postre basado en la pastelería fina, pero potenciando productos manabas y una bebida que alza una planta medicinal a lo más alto de la cocina, manteniendo así los sabores y significados tradicionales mediante un enfoque técnico y creativo. Además, se abordan aspectos relacionados a balances nutricionales, seguridad alimentaria y la rentabilidad del menú, evidenciando la vialidad del menú y demostrando que es posible innovar sin perder la esencia de la cultura costeña.