Recetario de bebidas fermentadas ancestrales con valor agregado nutricional.

Abstract

El presente trabajo académico tiene como objetivo el diseño y desarrollo de un recetario de bebidas fermentadas ancestrales de la provincia de Manabí, incorporando un enfoque de valor agregado nutricional que permita revalorizar estas preparaciones tradicionales desde una perspectiva gastronómica contemporánea. A lo largo del trabajo se parte del reconocimiento de la fermentación como una técnica ancestral profundamente arraigada en la cultura alimentaria manabita, no solo como método de conservación, sino también como práctica social, simbólica y nutricional transmitida de generación en generación. En el desarrollo del recetario se detallan de manera sistemática los ingredientes, los los procedimientos de elaboración para conseguir los resultados de fermentación esperados, así también los contrastes sensoriales, la presentación estética y la justificación cultural de cada bebida. También se incorpora una valoración nutricional que resalta la cantidad de calorías que estas bebidas podrían generar. Este enfoque permite demostrar que las bebidas ancestrales pueden adaptarse a contextos actuales sin perder su esencia, fortaleciendo su aporte a la salud y al bienestar del consumidor. Finalmente, la tesis concluye que el recetario de bebidas fermentadas ancestrales no se limita a una recopilación de recetas, sino que se consolida como una herramienta pedagógica, cultural y productiva. Su aporte radica en la preservación del patrimonio gastronómico manabita, la promoción de prácticas alimentarias saludables y el fortalecimiento del turismo gastronómico local, contribuyendo al desarrollo sostenible y a la valorización de la identidad culinaria de la región.