Innovación de un menú gastronómico con ingredientes de mar y tierra.

Abstract

El presente proyecto se centró en el desarrollo de una propuesta culinaria que logre la innovación de un menú gastronómico con ingredientes de mar y tierra, esto con el objetivo de documentar el proceso de elaboración de estos productos, detallando la elección de sus componentes, así como los métodos y técnicas utilizadas y su aporte nutricional a los comensales. La metodología se basó en el ensayo de las distintas preparaciones en un menú de tres tiempos con su bebida, el primero fue una entrada momia de camarones con salsa wila, como plato fuerte se presentó unas costillas de cerdo con gravlax, de postre un mojito de piña glaseado y finalmente una bebida llamada violeta imperial. Los resultados permitieron generar los valores nutricionales de estos alimentos a fin de lograr fusionarlos y ofertar un menú que combine y contraste los sabores de mar y tierra. Como conclusión, se determinó la importancia de la investigación partiendo de oportunidades de mejora que permitan a los chefs innovar sus propuestas, mejorar sus opciones de menú y crear en los comensales una experiencia culinaria que siempre recordarán.