Adquisición e implementación de equipamiento para cocina molecular (sifones), elaboración del manual de uso.

Abstract

Implementación de equipamiento para cocina molecular, específicamente sifones, y la elaboración de un manual de uso dirigido a la carrera de Tecnología Superior en Gastronomía de la Universidad Laica “Eloy Alfaro” de Manabí. La propuesta surge ante la necesidad de incorporar utensilios modernos que fortalezcan el proceso académico de los estudiantes y les permitan aplicar técnicas innovadoras acordes a las tendencias actuales de la gastronomía contemporánea. La metodología utilizada es de tipo descriptivo y aplicada, basada en la revisión bibliográfica, el análisis documental y la práctica experimental. A través de este enfoque se analizan las características técnicas del sifón, su correcto uso, normas de seguridad y aplicaciones culinarias, especialmente en la elaboración de espumas dentro de la cocina molecular. Como consecuencia, se propone un manual de uso técnico y practico, que facilita la correcta manipulación del equipamiento, reduce riesgos y estandariza los procedimientos en las practicas gastronómicas. La implementación del sifón contribuye al desarrollo de habilidades técnicas, creativas e innovadoras en los estudiantes, fortaleciendo su formación profesional y preparándolos para un entorno laboral y competitivo.