Implementación de área en congelados cárnicos y conservación vegetales, frutas y hortalizas. Comparación características técnicas, según uso y demanda”. (taller 2).

Abstract

En la cocina profesional es fundamental conocer cómo se conservan los alimentos y cuáles son sus características técnicas según su tipo. En este trabajo revisamos dos áreas clave: congelados cárnicos y productos vegetales, frutas y hortalizas conservados. El informe centra su objetivo en la caracterización comparada de elementos técnicos mediante cuadros comparativos para determinar la factibilidad del medio de conservación que responda a la demanda de estudiantes, uso, durabilidad de explotación y principalmente los costos asociados a beneficios estimados en el proyecto. El estudio es de carácter no experimental con enfoque cualitativo-cuantitativo, se utilizaron técnicas de recopilación teórico prácticas que despejaron incógnitas y redujeron la incertidumbre en la toma de decisiones, dentro de las técnicas utilizadas se encuentran: La revisión documental de los elementos conceptuales que sustentan la investigación, fichas técnicas de equipos, entrevistas a especialistas y análisis de demanda en función de la capacidad del equipamiento para la conservación de cárnicos, frutas y vegetales en espacios adecuados, que garanticen la vida útil de los alimentos perecederos.