Implementación de área en congelados cárnicos y Conservación vegetales, frutas y hortalizas. Estudio de factibilidad costo/beneficio. (taller 2).

Abstract

El trabajo aborda la factibilidad técnica, operativa y económica de efectuar un espacio especializado destinada a la conservación de productos cárnicos, junto con la preservación de vegetales, frutas y hortalizas mediante tecnologías de frío. En este sentido la seguridad alimentaria, la reducción del desperdicio juega un papel significativo en las practicas experimentales en contextos educativo, además de la infraestructura de cadena de frío se vuelve importante la elaboración de alimentos inocuos, aptos para el consumo humano. El estudio se enfoca en determinar los requisitos de estructurales y la selección de equipos de conservación alimenticia alineados con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y las normativas sanitarias vigente. La investigación es de tipo cualitativa, descriptiva no experimental, se enfocó en el análisis bibliográfico que sustente teóricamente la investigación, además se analizó el mercado para seleccionar el mejor equipamiento que sustente la demanda proyectada. La fase crucial es el Estudio de Factibilidad Costo/Beneficio, que cuantifica la inversión inicial y los costos operativos frente a las necesidades de utilización y los presupuestos considerados para este proyecto. Se espera que la implementación de esta área no solo cumpla con estándares de calidad y seguridad alimentaria, sino que también genere un impacto importante en la adecuación de estos espacios en talleres de gastronomía universitario, confirmando la viabilidad económica del proyecto como una estrategia rentable y competitiva para el crecimiento sostenible del sector alimentario.