Implementación de mesas de trabajo para la practicas en el laboratorio de gastronomía de la extensión Pedernales.

Abstract

El presente trabajo tuvo como objetivo fortalecer el desarrollo de las prácticas culinarias y la formación técnica y profesional de los estudiantes de la carrera de gastronomía mediante la implementación de mesas de trabajo en el laboratorio de gastronomía de la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí-Extensión Pedernales, el estudio se desarrolló bajo un enfoque de proyecto de implementación, partiendo del diagnóstico de las condiciones existentes del laboratorio, donde se evidenciaron limitaciones relacionadas con la cantidad, funcionalidad y características técnicas del mobiliario utilizado durante las prácticas académicas. La metodología aplicada fue de tipo mixto, combinando métodos cualitativos y cuantitativos, así se emplearon técnicas como la revisión bibliográfica, la observación directa del espacio y la investigación de campo mediante encuestas anónimas con escala de Likert, aplicadas a una muestra de 50 estudiantes. Los resultados obtenidos permitieron identificar la necesidad de contar con mesas de trabajo ergonómicas, seguras e higiénicas, elaboradas con materiales adecuados como el acero inoxidable, que faciliten la organización del espacio y la correcta ejecución de las técnicas culinarias. La implementación de las mesas de trabajo contribuyó significativamente a mejorar la comodidad, la seguridad, la higiene y el aprendizaje práctico de los estudiantes, fortaleciendo su formación académica y acercándolos a las condiciones reales de una cocina profesional, también esta investigación representa una mejora sustancial en la infraestructura educativa y en la calidad del proceso de enseñanza y aprendizaje en la carrera de Gastronomía.