Diseño de un menú innovador que fomente la valorización del plátano como ingrediente eje.

Abstract

El presente trabajo titulado “Diseño de un Menú Innovador que Fomente la Valorización del Plátano Como Ingrediente Eje” desarrollada en la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí tiene como objetivo clave Revalorizar el plátano como ingrediente de alta cocina. Demostrar que con creatividad y técnicas profesionales se puede transformar un producto tradicional ecuatoriano en un menú de 3 tiempos sin perder identidad cultural, resaltar su uso rompiendo los prototipos, reduciendo desperdicio y maximizar su valor nutricional, creando así experiencias sensoriales cohesionadas. Menú desarrollado en 3 tiempos Plato principal: Pescado en Costra de Plátano Verde con reducción aromática de hierbas y cítricos. Se usa el plátano verde en 3 texturas: costra crocante, puré cremoso y chips. Costo: $5.28 porción Postre: Plátano Indulgence: Plátano maduro caramelizado y mousse de chocolate, salsa de maracuyá y crocante de maní. Costo: $3.40 porción Bebida:Oasis tropical: Sirope de plátano maduro caramelizado, piña y hierba luisa. Rescata residuos del postre para coctelería de autor. Costo: $2.52 porción Costo de menú completo:$36 USD Destrancando sostenibilidad, aprovechamiento uso integral del plátano en distintos grados de madurez. Se aprovechan hasta los residuos del postre para la bebida. Reduce desperdicio y optimiza costos, además de tener una estricta aplicación de las (BPM) Buenas prácticas de manofactura, garantizando la calidad e inocuidad en cada uno de nuestros procesos, aún más teniendo en cuenta que se manejan productos parecederos, este enfoque asegura la responsabilidad profesional y la protección a los comensales. Técnicas utilizadas: Asado, prensado, caramelización, infusión, reducción y montaje contemporáneo Identidad, el plátano es símbolo manabita/costeño. El proyecto une tradición con técnicas de alta cocina para elevar su estatus gastronómico y económico. El análisis de rentabilidad confirma que el menú es económicamente viable, competitivo y genera valor percibido superior al costo. El plátano puede ser eje rentable de cocina de autor. La experiencia fortalece identidad culinaria, experimentación y conciencia de sostenibilidad para futuras innovaciones.