Diseño de un menú gastronómico basado en el maíz como producto ancestral.

Abstract

La presente investigación aborda la revalorización del maíz (Zea mays) como producto ancestral vinculado con la identidad alimentaria de Manabí. El objetivo fue diseñar un menú gastronómico de tres tiempos con bebida complementaria, integrando técnicas tradicionales y contemporáneas para demostrar su versatilidad culinaria. La metodología respondió a un enfoque cualitativo-experimental, aplicado mediante la formulación, elaboración y análisis técnico de preparaciones basadas en harina, chicha y crocante de maíz. Los resultados evidencian que este producto puede transformarse en propuestas actuales sin perder su valor cultural, siempre que exista coherencia entre sabor, textura, presentación, inocuidad y rentabilidad. Se concluye que el maíz puede sostener una propuesta gastronómica innovadora, viable y vinculada con el territorio.