Evaluación de la presencia de mercurio en peces pelágicos pequeños destinados al consumo humano, desembarcados en Manta, Ecuador..

Abstract

Se evaluó la concentración de mercurio total (Hg) en seis especies de peces pelágicos pequeños pámpano (Prepilius medius), carita (Selene peruviana), camotillo (Decapterus spp.), caballa verde (Scomber japonicus peruanus), caballa ojona (Caranx caballus) y bonito (Katsuwonus pelamis)— desembarcadas en el puerto de Manta y caletas aledañas durante el primer semestre de 2025. Se analizaron 120 muestras de músculo dorsal mediante el método AOAC 2015.01 con un Analizador Directo de Mercurio DMA-80 (Milestone, Italia). Las concentraciones de Hg oscilaron entre 0,005 y 0,35 mg/kg, con valores medios de 0,025–0,045 mg/kg para la mayoría de especies y 0,168 mg/kg para el bonito. El análisis estadístico no paramétrico (Kruskal-Wallis, p < 0,05) evidenció diferencias significativas, siendo el bonito la especie con valores más altos. Ninguna muestra superó el límite de 0,5 mg/kg establecido por Codex Alimentarius (2019) y la NTE 183 INEN, lo que indica un riesgo toxicológico mínimo para el consumidor. Se concluye que los pelágicos pequeños de Manta son seguros para el consumo humano y que el método DMA-80 resulta eficiente para el monitoreo rutinario de contaminantes metálicos.