ELABORACIÓN DE PULPA A BASE DE ARAZÁ (Eugenia Stipitata), UTILIZANDO TRATAMIENTOS TÉRMICOS PARA SU CONSERVACIÓN NATURAL.

Abstract

LA PRESENTE INVESTIGACIÓN SE REALIZÓ EN LOS LABORATORIOS DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS DE LA ULEAM, MANTA-MANABÍ-ECUADOR, SE UBICA ENTRE LAS COORDENADAS GEOGRÁFICAS 00° 57´ DE LATITUD SUR Y 80° 42´ DE LONGITUD OESTE, CON UNA ALTURA PROMEDIO DE 20 MSNM. SE ELABORÓ PULPA DE ARAZÁ, EN UN DISEÑO DBCA CON ARREGLO FACTORIAL A*B, A DIFERENTES GRADOS TÉRMICOS (75°C, 85°C, Y 95°C) Y TIEMPOS DE PASTEURIZACIÓN (5, 3 Y 2 MINUTOS), PARA LA COMPRENSIÓN DE LAS MEDIAS DEL TRATAMIENTO SE UTILIZARÁ LA PRUEBA DE DMS AL 5% DE PROBABILIDAD.