Incubadora gastronómica ancestral-cultural para la potencialización de la multiculturalidad manabita en la parroquia Charapotó, Manabí.

Abstract

La gastronomía es una de las formas culturales que más representan a los pueblos, esto debido a que integran saberes, practicas, tradiciones y formas de vida que pasan de generación en generación. Actualmente, preservar los saberes en la cocina ancestral es un tema de mucho interés académico y social, más que todo en territorios donde la identidad cultural se encuentra estrechamente vinculada con las prácticas alimentarias tradicionales. Varios estudios muestran que los procesos de globalización y cambios socioculturales han provocado una caída en la trasmisión de saberes gastronómicos ancestrales que generan riesgos para la conservación del patrimonio cultural inmaterial. Trabajos actuales destacan que la gastronomía tradicional no solo representa un factor identitario de los sectores, sino que también se establecen como una oportunidad para impulsar el desarrollo económico local, el turismo cultural y el fortalecimiento del tejido social. Según la investigación de Lucas, J. (2024), menciona que “la pérdida de las prácticas tradicionales de la gastronomía en la provincia de Manabí, Ecuador, puede atribuirse a varios factores entre los más comunes: Globalización y modernización; Migración y urbanización; Falta de documentación puesto que muchas recetas y técnicas culinarias tradicionales no están bien documentadas y se transmiten oralmente” (p. 22). Es importante mencionar que, la pérdida progresiva de prácticas gastronómicas ancestrales no solo afecta la memoria colectiva, sino que también limita oportunidades de desarrollo económico y turístico para las comunidades locales.