Recetario de los platos ancestrales para turismo gastronómico regional.

Abstract

Propuesta de un recetario de los platos ancestrales para turismo gastronómico regional específicamente basado en los platos tradicionales y ancestrales de las cuatro regiones del Ecuador: Costa, Sierra, Amazonía e Insular, con el objetivo de rescatar, preservar y promover el patrimonio culinario nacional mediante preparaciones que combinan identidad cultural, valor nutricional e inocuidad alimentaria. En la elaboración del recetario se recopilaron preparaciones tales fueron: un plato fuerte (herencia del litoral), postre (amanecer interandino) y una bebida (terciopelo tropical) y algunas recetas en representación a las regiones. Asimismo, el documento destaca la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los lineamientos de la norma ISO 22000 como herramientas fundamentales para garantizar la inocuidad, calidad y seguridad de los alimentos durante su preparación, conservación y servicio. También se incorporan criterios de estandarización de recetas, costos de producción y rentabilidad, demostrando la viabilidad de estas preparaciones tanto en el ámbito gastronómico como turístico. El recetario representa una alternativa que fortalece la identidad cultural ecuatoriana, fomenta el turismo gastronómico y promueve el consumo responsable de alimentos tradicionales con alto valor nutricional, contribuyendo a la conservación del patrimonio culinario y al desarrollo sostenible del sector gastronómico.