Prototipo de menú vegetariano basado en la cultura gastronómica tradicional.

Abstract

El propósito de esta investigación fue desarrollar un modelo de menú vegetariano fundamentado en la cultura culinaria tradicional de Manabí, con el fin de evidenciar que se puede innovar en la cocina a través de recetas vegetarianas que mantengan la identidad gastronómica local. La investigación se llevó a cabo en base a un enfoque práctico y descriptivo. Se obtuvo información a través de la revisión de artículos, revistas, blogs vinculados con alimentos y bebidas, nutrición, inocuidad alimentaria y gastronómica. Como resultado, se logró un menú compuesto por un colonche de portobello como plato fuerte, un crocante de maduro con mousse de queso manaba como postre y una infusión de hierbaluisa con mandarina como bebida. Además, se elaboraron fichas técnicas, análisis de valores nutricionales, cálculo de costos de las preparaciones, el estudio de rentabilidad y la implementación de un principio HACCP y BPM, asegurando que cada fase del proceso de inocuidad durante cada fase de elaboración. Se determina que el objetivo de la investigación se logró, demostrando que la gastronomía tradicional de Manabí puede ser reinterpretada con técnicas culinarias modernas sin perder su esencia cultural. Dado que es un estudio de tipo descriptivo y proyectivo, no se requirió el uso de pruebas hipotéticas estadísticamente. Con el objetico de fomentar la innovación y una gastronomía sostenible que se base en productos locales, es aconsejable llevar a cabo investigaciones que abarquen evaluaciones sensoriales con consumidores, integrar nuevos ingredientes locales, con el fin de honrar, fortalecer la innovación y promover una gastronomía sostenible.