Servicio de catering gourmet personalizado para eventos sociales y corporativos.

Abstract

El presente proyecto analiza la factibilidad de implementar un servicio de catering gourmet personalizado para eventos sociales y corporativos en la ciudad de Manta. La propuesta busca atender a personas y organizaciones que valoran la calidad gastronómica, la presentación, la adaptación del menú y una coordinación planificada del servicio antes, durante y después de cada evento. Para el estudio se aplicó una encuesta a 383 personas y se complementó la información con revisión documental y comparación de negocios similares. Los datos de la encuesta se utilizan como evidencia de preferencias, frecuencia declarada de participación en eventos y disposición de pago; no se interpretan como aceptación real del mercado ni como demanda efectiva. Esta precisión permite que las decisiones comerciales se formulen con un criterio más conservador. Los participantes otorgaron mayor importancia al sabor y calidad de los alimentos, la presentación estética y la personalización. También se identificó interés por alternativas para dietas especiales y una preferencia marcada por Facebook e Instagram como medios de contacto inicial. A partir de estos hallazgos, Mendoza Catering plantea una propuesta basada en la co-creación del menú, una ficha técnica por evento, control de requerimientos alimentarios y seguimiento del servicio. La proyección comercial se reformuló con un criterio conservador: se parte de la población cantonal reportada por el INEC, la frecuencia anual declarada en la encuesta y una tasa inicial de penetración explícita del 0,10 %. Esta estimación se alinea con el presupuesto financiero de 8.760 porciones en el primer año. Con una inversión inicial de $12.810,51, el escenario probable presenta un VAN de $10.805,99 y una TIR de 34,87 %, por lo que el proyecto es financieramente factible bajo los supuestos establecidos, aunque su sensibilidad exige controlar ventas y costos variables.