Elaboración de pasta de cacao con pulpa de guanábana para promover alimentación saludable.

Abstract

La investigación se enfoca en el desarrollo de una pasta de cacao enriquecida con pulpa de guanábana, diseñada como una alternativa innovadora para promover hábitos alimenticios saludables y utilizar de manera sostenible los recursos agroindustriales locales. El estudio surge de la necesidad de diversificar la oferta alimentaria a través de productos funcionales que incorporen cultivos tradicionales de la región, generando valor agregado y contribuyendo al fortalecimiento de la economía rural. La metodología utilizada incluyó un enfoque experimental con análisis bromatológico para establecer el perfil nutricional del producto, encuestas que permitieron identificar percepciones y expectativas del mercado. Este procedimiento aseguró una evaluación integral de la comercialización de la pasta de cacao con guanábana. Los resultados obtenidos indican que la adición de pulpa de guanábana mejora notablemente el perfil nutricional del producto, proporcionado fibra dietética, antioxidantes y compuestos bioactivos que favorecen la prevención de enfermedades crónicas asociadas a la alimentación. Las encuestas revelaron un creciente interés por parte de los consumidores hacia alternativas saludables que integren ingredientes locales y sobre todo naturales. En definitiva, la pasta de cacao combinada con guanábana representa una alternativa factible para diversificar la producción agroindustrial, fomentar el consumo de alimentos funcionales y reforzar la cadena de valor del cacao en la región. Este estudio proporciona evidencia sobre la viabilidad de integrar la innovación tecnológica con la sostenibilidad, generando beneficios tanto para las personas como el desarrollo económico de las comunidades productoras.