Desarrollo de un cake de banano (Musa × paradisiaca) y avena (Avena sativa), enriquecido con proteína y libre de azúcares añadidos.

Abstract

Los hábitos de consumo han cambiado radicalmente frente a la creciente preocupación de las personas por su salud y alimentación. Hoy en día, enfermedades no transmisibles como la obesidad, la diabetes tipo 2 y distintos problemas cardiovasculares representan un verdadero desafío para la salud pública a nivel global. Como señala la Organización Mundial de la Salud (OMS, 2023), existe una relación directa entre el abuso de azúcares y grasas en los alimentos procesados y el aumento de estas condiciones. Esto ha llevado a que los consumidores busquen opciones mucho más naturales y nutritivas para su día a día. Ante este panorama, la industria alimentaria se ha enfocado en la reformulación de productos tradicionales. El reto consiste en mejorar el perfil nutricional reduciendo componentes críticos, sin sacrificar las características sensoriales que los hacen atractivos al consumidor. En particular, los postres, históricamente asociados a un alto contenido de azúcar y grasa, han sido objeto de numerosas investigaciones para desarrollar versiones más saludables que mantengan su palatabilidad