Módulo didáctico innovador para la capacitación continua, cocina magistral, estudio de mercado.

Abstract

La presente investigación tuvo como objetivo diseñar un módulo didáctico innovador para fortalecer la capacitación continua en cocina magistral mediante la integración de herramientas de estudio de mercado en la formación de los estudiantes de Gastronomía de la ULEAM Extensión Sucre. La propuesta responde a la necesidad de mejorar los procesos de enseñanza-aprendizaje frente a las exigencias de un sector gastronómico caracterizado por la innovación, la competitividad y los constantes cambios en las preferencias de los consumidores. La investigación se desarrolló bajo un enfoque mixto, con un diseño no experimental, de tipo aplicado y nivel descriptivo. Para la recolección de información se emplearon encuestas dirigidas a estudiantes y entrevistas semiestructuradas a docentes de la carrera de Gastronomía, lo que permitió identificar las necesidades de capacitación y obtener información para el diseño del módulo didáctico. El sustento teórico se basó en los aportes de diversos autores relacionados con la innovación educativa, la capacitación continua, la cocina magistral, el aprendizaje significativo, las competencias profesionales y el estudio de mercado. Estos fundamentos permitieron establecer la importancia de integrar metodologías activas con herramientas de investigación de mercados para fortalecer la formación académica y favorecer el desarrollo de competencias orientadas a la innovación y la gestión gastronómica. Como resultado de la investigación se diseñó un módulo didáctico organizado en cinco unidades de aprendizaje que articulan contenidos de cocina magistral, estudio e investigación de mercados, desarrollo de productos gastronómicos y elaboración de proyectos aplicados. La propuesta incorpora clases demostrativas, talleres, estudios de caso e investigaciones de mercado, promoviendo la aplicación práctica de los conocimientos y el aprendizaje basado en competencias. Se concluye que la implementación del módulo didáctico constituye una alternativa para fortalecer las competencias técnicas, investigativas y emprendedoras de los estudiantes, favoreciendo la integración entre la práctica culinaria y el análisis del mercado.