Evaluación de costos en producción como fundamento sostenible en la cadena de valor del sector porcino en el cantón Chone/Ecuador, período 2025-2026.

Abstract

El porcino es una de las especies más eficientes en la producción de carne; sus características particulares, como un ciclo reproductivo corto y el gran contenido proteico de sus cárnicos, lo convierten en un producto muy apetecido en el mercado alimentario local y nacional (Méndez, 2022). La producción porcina enfrenta importantes desafíos en cuanto a la sostenibilidad, ya que se encuentra en un punto crítico donde la creciente demanda de productos cárnicos ejerce una presión significativa sobre los recursos naturales (Montero-de-la-Cueva & Caicedo-Aldaz, 2023). La cadena de valor de la carne ha experimentado profundas transformaciones en las últimas décadas, lo que refleja la transición de enfoques tradicionales a prácticas modernas con un enfoque en la sostenibilidad. Originalmente, la producción ganadera se basaba en métodos familiares, centrados en prácticas de subsistencia y bajo impacto ambiental, donde predominaban el uso de recursos locales y la gestión integrada del suelo (Allievi et al., 2015). Sin embargo, el crecimiento poblacional, la globalización y la mayor demanda de carne han llevado a una intensificación de los procesos de producción (Allievi et al., 2015). Esta transformación ha traído consigo prácticas de producción a gran escala, donde la eficiencia y la rentabilidad se han convertido en prioridades, a menudo a expensas de las preocupaciones ambientales y sociales (Schneider, 2017)