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https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/1697| Title: | OPTIMIZACIÓN SENSORIAL (HOT DOG) CON VARIAS DOSIS DE ADEREZOS. |
| Authors: | BAQUE MERINO, MERCEDES |
| Keywords: | MATERIA PRIMA ANÁLISIS SENSORIAL |
| Issue Date: | 2011 |
| Citation: | BAQUE MERINO, MERCEDES. (2011). OPTIMIZACIÓN SENSORIAL (HOT DOG) CON VARIAS DOSIS DE ADEREZOS. (TESIS DE PREGRADO). UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABÍ, MANTA, ESTUDIOS PRESENCIAL Y SEMIPRESENCIAL DISTANCIA - JIPIJAPA, ECUADOR. |
| Series/Report no.: | ULEAM-IAL;0003 |
| Abstract: | LA PRESENTE INVESTIGACIÓN TIENE COMO OBJETIVO: GENERAR INFORMACIÓN PARA MEJORAR LA CALIDAD EN CONTENIDO NUTRICIONAL Y ORGANOLÉPTICO DEL HOT DOG CON LA UTILIZACIÓN DE DIFERENTES ADEREZOS. EN LO ESPECÍFICO: REALIZAR UN ANÁLISIS SENSORIAL DEL PRODUCTO; ESTABLECER LA VALORACIÓN FÍSICO QUÍMICO DE LOS ADEREZOS; DETERMINAR EL MEJOR TRATAMIENTO Y EL VALOR NUTRICIONAL DEL MEJOR TRATAMIENTO TANTO ADEREZO COMO SALCHICHA... |
| Description: | ESTE ESTUDIO SE REALIZÓ ENTRE ABRIL Y JULIO DEL 2010 EN EL LABORATORIO DE LA UNIDAD EDUCATIVA "15 DE OCTUBRE" DEL CANTÓN JIPIJAPA, PROVINCIA DE MANABÍ. EL OBJETIVO FUE ELABORAR UN HOT DOG CON DIFERENTES INGREDIENTES PARA DETERMINAR LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE LOS DIFERENTES ADEREZOS. LOS TRATAMIENTOS EN ESTUDIO FUERON; EMBUTIDOS: CARNE VACUNO 50%; CARNE DE CERDO 30%; TOCINO 20%; SALSA DE TOMATE; MOSTAZA; MAYONESA (40, 30, 30%)... |
| URI: | https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/1697 |
| Appears in Collections: | INGENIERÍA EN ALIMENTOS |
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