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https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/2809| Title: | EFECTO DE LA TEMPERATURA DE PASTEURIZACIÓN EN LA COAGULACIÓN DEL QUESO FRESCO. |
| Authors: | PINARGOTE PERES, MARÍA TATIANA ZAMBRANO MOREIRA, WALTER DANILO |
| Keywords: | LÁCTEOS PROCESAMIENTO ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO |
| Issue Date: | 2015 |
| Citation: | PINARGOTE P. MARÍA T. & ZAMBRANO M. WALTER D. (2015). EFECTO DE LA TEMPERATURA DE PASTEURIZACIÓN EN LA COAGULACIÓN DEL QUESO FRESCO. (TESIS DE PREGRADO). UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABÍ, EXTENSIÓN CHONE, MANTA, ECUADOR. |
| Series/Report no.: | ULEAM-IAL;0052 |
| Abstract: | LA PRESENTE INVESTIGACIÓN TIENE COMO OBJETIVO LA DETERMINACIÓN DEL EFECTO DE TEMPERATURA DE PASTEURIZACIÓN Y SU INCIDENCIA EN LA COAGULACIÓN DEL QUESO FRESCO. PARA ESTO SE UTILIZÓ COMO MATERIA PRIMA LECHE ENTERA A LA QUE SE LE ADICIONA CUAJO LÍQUIDO EN UNA CONCENTRACIÓN DE 0.125% POR CADA CUATRO LITROS DE LECHE. |
| Description: | LA ELABORACIÓN DE QUESOS CONSTITUYE UNA DE LAS PRINCIPALES FORMAS DE CONSERVACIÓN DE LA LECHE. EN EL ECUADOR, APROXIMADAMENTE EL 60% DE LA PRODUCCIÓN TOTAL DE LECHE SE DESTINA A LA ELABORACIÓN DE QUESOS, DE LOS CUALES CERCA DE LA MITAD SE REALIZA DE MANERA ARTESANAL. EL QUESO CONSTITUYE UNA FUENTE IMPORTANTE DE PROTEÍNA ANIMAL. |
| URI: | https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/2809 |
| Appears in Collections: | INGENIERÍA EN ALIMENTOS |
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