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https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/3787| Title: | MEJORAMIENTO DE LA ESTABILIDAD DEL SABOR DE LA CERVEZA TIPO LAGER, ANALIZANDO LOS EFECTOS EN LA ELABORACIÓN Y SU IMPACTO EN EL CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO TERMINADO COMPROBADO POR EL MÉTODO DE ESPECTROSCOPIA DE RESONANCIA DEL SPIN ELECTRÓNICO (ESR) EN CERVECERÍA NACIONAL PLANTA PASCUALES. |
| Authors: | PINCAY PILAY, DIMAS ALBERTO |
| Keywords: | MATERIA PRIMA LEVADURA ÁCIDOS GRASOS |
| Issue Date: | 2012 |
| Citation: | PINCAY PILAY, DIMAS A. (2012). MEJORAMIENTO DE LA ESTABILIDAD DEL SABOR DE LA CERVEZA TIPO LAGER, ANALIZANDO LOS EFECTOS EN LA ELABORACIÓN Y SU IMPACTO EN EL CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO TERMINADO COMPROBADO POR EL MÉTODO DE ESPECTROSCOPIA DE RESONANCIA DEL SPIN ELECTRÓNICO (ESR) EN CERVECERÍA NACIONAL PLANTA PASCUALES. (TESIS DE PREGRADO). UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABÍ, MANTA, ECUADOR. |
| Series/Report no.: | ULEAM-IAL;0088 |
| Abstract: | LA PRESENTE INVESTIGACIÓN TIENE COMO OBJETIVO: DETERMINAR LA ESTABILIDAD DEL SABOR DE CERVEZA TIPO LAGER QUE PERMITA ALARGAR SU VIDA ÚTIL ANALIZANDO LAS VARIABLES DEL PROCESO, COMPROBANDO A TRAVÉS DEL MÉTODO DE ESPECTROSCOPIA DE RESONANCIA DEL SPIN ELECTRÓN (ESR), PARA MEJORAR LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN DE CERVEZA. |
| Description: | SE OBSERVA QUE LA CERVEZA NO CONSERVA SUS PROPIEDADES DE FRESCURA DEL SABOR DURANTE EL PROCESO DE DISTRIBUCIÓN Y ALMACENAMIENTO HASTA LLEGAR AL CONSUMIDOR FINAL, DEBIDO A LOS RADICALES LIBRES PRESENTES EN EL PRODUCTO TERMINADO LO QUE PROVOCA EL ENVEJECIMIENTO PREMATURO DE LA CERVEZA PERDIENDO ASÍ SUS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES POR LA APARICIÓN DE SABORES INDESEADOS. |
| URI: | https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/3787 |
| Appears in Collections: | INGENIERÍA EN ALIMENTOS |
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