Optimización de la gestión de calidad en la panadería Gusto y Deleite a través de la aplicación de la Norma ISO 22000.

Abstract

La presente tesis tiene como objetivo optimizar la gestión de calidad en la panadería "Gusto y Deleite" a través de la utilización de la Norma ISO 22000. Esta norma internacional establece los requisitos para un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos, lo que permite a las organizaciones demostrar su capacidad para controlar los peligros relacionados con la seguridad alimentaria y asegurar que los productos finales sean aptos para el consumo humano. La metodología empleada en este estudio incluye un diagnóstico inicial de la situación actual de la panadería, seguido de la planificación e implementación de los requisitos establecidos en la Norma ISO 22000. Esto abarca aspectos como la política de inocuidad de los alimentos, la identificación de los peligros y puntos críticos dc control, cl establecimiento de programas de prerrequisitos, la implementación de un sistema de trazabilidad, y la definición de procedimientos de verificación y mejora continua. Los resultados obtenidos demuestran una mejora significativa en la gestión de la calidad y la inocuidad de los productos de la panadería "Gusto y Deleite". Se han logrado reducir los riesgos de contaminación, mejorar la satisfacción de los clientes y cumplir con los requisitos legales y reglamentarios aplicables. Asimismo, la implementación de la Norma ISO 22000 ha fortalecido la cultura de calidad y seguridad alimentaria dentro de la organización. En conclusión, esta tesis presenta una estrategia efectiva para optimizar la gestión de calidad en una panadería a través de la aplicación de la Norma ISO 22000, lo que puede servir como modelo de referencia para otras empresas del sector.