EMPLEO DE UN RECUBRIMIENTO COMESTIBLE NATURAL UTILIZANDO LA SÁBILA (Aloe vera) PARA MITIGAR EL DETERIORO DE LA GUAYABA (Psidium guajava L.).

Abstract

EL PRESENTE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN TIENE COMO IDEA PRINCIPAL EL DE APLICAR UN RECUBRIMIENTO EN LA FRUTA DE LA GUAYABA QUE POR SER ESTA UNA FRUTA PERECEDERA Y CLIMATÉRICA PORQUE SU PROCESO DE MADURACIÓN CONTINÚA AUN DESPUÉS DE SU COSECHA, SU TIEMPO DE ALMACENAMIENTO TIENE UN PROMEDIO DE DOS SEMANAS; SU COMERCIALIZACIÓN SE DEBE REALIZAR DE MANERA RÁPIDA YA QUE LA PRONTITUD CON LA QUE LA FRUTA PUEDE DAÑARSE DEPENDE DE FACTORES COMO: LOS CARACTERES GENÉTICOS, LA MADUREZ CON LA QUE SE ENCUENTRA EN EL MOMENTO QUE SE COSECHA Y AQUELLOS FACTORES DE DAÑOS QUE SON PROVOCADOS POR HONGOS Y BACTERIAS DURANTE EL TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO. LOS RECUBRIMIENTOS A BASES DE LÍPIDOS, PROTEÍNAS O CARBOHIDRATOS BRINDAN DIFERENTES PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS.