Los costos de producción y su impacto en la toma de decisiones estratégicas. Estudio de Caso la "Cabaña de Leo" Playa Santa Marianita de la ciudad de Manta.

Abstract

El presente estudio de caso analiza el impacto de los costos de producción en la toma de decisiones estratégicas del restaurante "La Cabaña de Leo", una PYME turística en la playa Santa Marianita, Manta. El problema central identificado es la dependencia de métodos empíricos e intuitivos para la gestión de costos, lo que impide conocer la rentabilidad real de los productos y pone en riesgo su ventaja competitiva basada en la calidad. El objetivo del trabajo fue determinar cómo la estructura de costos existente afecta la capacidad del negocio para fijar precios y optimizar su oferta gastronómica. La metodología empleada consistió en un diseño no experimental y descriptivo, con un enfoque cualitativo que utilizó la investigación documental y una entrevista semiestructurada al propietario como técnica principal. Los resultados revelaron la ausencia de un sistema de costeo formal para calcular costos unitarios y asignar costos indirectos, así como una política de ajuste de precios (cada 1.5 a 2 años) desconectada de la volatilidad del mercado. Se concluye que esta carencia de información financiera precisa limita la capacidad gerencial para tomar decisiones informadas, amenazando la sostenibilidad del restaurante.