Desarrollo de recubrimiento comestible a base de especias para aumentar la vida útil de filete fresco de dorado (Coryphaena Hippurus Linnaeus, 1758).

Abstract

El dorado (Coryphaena hippurus) es un recurso pesquero de gran importancia en Ecuador, cuya vida útil se ve limitada por su rápida descomposición. En este estudio se desarrollaron recubrimientos comestibles a base de extractos etanólicos de albahaca y cilantro, con el objetivo de prolongar la vida útil de sus filetes durante el almacenamiento en hielo. Para ello, se prepararon soluciones filmógenas con alginato de sodio, glicerol y los extractos vegetales, las cuales fueron aplicadas por inmersión. Las muestras tratadas se almacenaron en hielo y se evaluaron sensorialmente durante 15 días. Se observaron diferencias estadísticamente significativas entre los tratamientos en los atributos sensoriales evaluados (p < 0.001), lo que indica que los recubrimientos comestibles influyen en la calidad sensorial del producto. Estos recubrimientos contribuyeron a disminuir el deterioro en comparación con el grupo control, evidenciando su potencial como alternativa natural y segura para la conservación de pescado fresco.