Impacto ambiental que producen las bebidas tradicionales en el cantón de Manta.

Abstract

Las bebidas tradicionales como la chicha fermentada, mistela, rompope, quemado, el jucho y otras elaboraciones culturales, forman parte del patrimonio gastronómico y social de las comunidades locales. Estas bebidas elaboradas a partir de materias primas locales como maíz, frutas andinas y panela juegan un rol relevante en festividades, identidad cultural y economía local. En función de esto, surge la actual investigación consiste en analizar el impacto ambiental que generan los procesos de elaboración de bebidas tradicionales en el cantón Manta, con el fin de proponer recomendaciones para una producción más sostenible. Respecto a la metodología, esta fue desarrollada bajo un enfoque mixto, cualitativo-cuantitativo permitiendo así obtener una comprensión integral del fenómeno estudiado. También se enmarcó en un estudio de carácter de tipo descriptiva, exploratoria, no experimental y de campo. Respecto a los métodos, se emplearon tanto lo inductivo como lo deductivo. Como técnica fue utilizada la entrevista la cual estuvo dirigida a los productores de estas bebidas tradicionales en la ciudad de Manta, sus pensamientos y criterios serán virales para dar respuesta a la problemática planteada y a los objetivos. Asimismo, el instrumento utilizado fue el cuestionario, estructurado por interrogantes abiertas, se recabaron 10 respuestas. Entre los resultados se pudo evidenciar que la colada morada, el canelazo y currincho, son las bebidas tradicionales más solicitadas. Asimismo, se revela que los efectos ambientales ocurridos durante la producción de estas bebidas en esta localidad, se asocian a la generación de residuos, el uso del agua, la deforestación y el consumo de energía.