Catálogo de variedades del canelazo: su origen y elaboración en la provincia de Manabí, 2024.

Abstract

Este proyecto de investigación tiene como objetivo principal elaborar un catálogo de variedades del canelazo que documente su origen, ingredientes, técnicas de elaboración y significado cultural en la provincia de Manabí, Ecuador, durante el año 2024. El propósito de este proyecto es poder promover dentro del sector gastronómico una bebida tradicional de la provincia de manabi como es el canelazo. Para este estudio se optó por una metodología exploratoria-descriptiva con un enfoque mixto, combinando herramientas cualitativas y cuantitativas. Se realizaron entrevistas semiestructuradas a productores y personas conocedoras locales, se participó en eventos y espacios de preparación, se aplicaron encuestas a consumidores y se revisaron fuentes documentales de carácter histórico y gastronómico. A partir de esta información fue posible registrar más de diez variantes de canelazo, cada una con ingredientes y formas de elaboración propias, que van desde la receta considerada clásica hasta adaptaciones más recientes con frutas tropicales como naranjilla, mora y maracuyá. Los resultados muestran que el canelazo no es solo una bebida, sino un elemento de convivencia social y un patrimonio cultural vigente. Al mismo tiempo, se detectaron algunas problemáticas, como la falta de registro sistemático de las recetas, la pérdida de ciertas técnicas tradicionales y la limitada incorporación de la bebida en la oferta turística formal. La investigación concluye que el catálogo propuesto puede ser una herramienta efectiva para preservar esta tradición, impulsar la economía local a través del turismo gastronómico y fomentar un sentido de orgullo e identidad entre la población manabita.