Innovación en menús: incorporación de opciones veganas y vegetarianas en restaurantes tradicionales.

Abstract

En un mundo en donde el auge del consumo y las formas de producción son cambiantes, para garantizar el crecimiento y desarrollo del sector alimentario, particularmente de los establecimientos como restaurantes se vuelve también imperativo consolidar con el paso del tiempo una estrategia de innovación gastronómica que vaya a la par de las demandas globales y de las nuevas tendencias de consumo, aquello implica estar abiertos a un continuo aumento de la oferta gastronómica. Con base a ello, el presente estudio tiene como objetivo central incorporar opciones veganas y vegetarianas en restaurantes tradicionales por medio de la innovación gastronómica. Para dar cumplimento al mismo se hace uso de un diseño de investigación no experimental, enfoque mixto de investigación y técnicas como el análisis documental, la entrevista y la encuesta, esto a fin de evaluar el nivel de aceptación, percepción y demanda de la ciudadanía ante la inclusión de opciones veganas y vegetarianas en restaurantes tradicionales, así como los impactos, los factores, desafíos y limitantes que enfrentan los restaurantes tradicionales frente a ello. Los resultados evidencian que, la iniciativa es una alternativa viable y estrategia para satisfacer las nuevas tendencias en cuanto al consumo, lo que se comprueba con el nivel de aceptación de la ciudadanía que valora la innovación y la alimentación saludable. No obstante, existen barreras culturales, operativas y económicas que podrían limitar el proceso de innovación gastronómica que solo con planificación y mayor sensibilización a la ciudadanía pueden ser superadas.