Clasificación funcional de los compuestos bioactivos de la cáscara de cebolla colorada (ALLIUM CEPA L.).

Abstract

La cáscara de cebolla colorada (Allium cepa L.), hasta hace poco tiempo considerado un residuo agroindustrial ha suscitado un interés científico en vista a su potencial como fuente de compuestos bioactivos con aplicaciones en procesos biotecnológicos e industriales, el objetivo del presente trabajo de investigación ha sido caracterizar los principales compuestos bioactivos en extractos de cáscara de cebolla colorada incorporando en nuestra revisión sistemática de la literatura científica metodologías de extracción de compuestos bioactivos en cáscara de cebolla colorada ya reportadas en la literatura científica. Para ello, se llevó a cabo una revisión sistemática de la literatura científica, basada en estudios publicados entre 2015 y 2025, consultando bases de datos como Scopus, PubMed, ScienceDirect y Google Scholar y estableciendo criterios de selección de los principales estudios científicos que tratan aspectos como aislamiento fitoquímico, métodos de extracción y caracterización de compuestos en Allium cepa L. Los resultados recabados evidencian que la cáscara de la cebolla colorada supone una fuente de compuestos bioactivos, alta en flavonoides (quercetina y kaempferol), compuestos fenólicos, compuestos azufrados, taninos y alcaloides, así como que los métodos de extracción asistida (ultrasonido y técnicas combinadas) son más eficientes para obtener este tipo de metabolitos en comparación con métodos de extracción tradicionales (maceración). A partir del análisis de la literatura, se otorga importancia relativa (probablemente considerable) a los compuestos bioactivos que clasificarían de acuerdo con su naturaleza química y el tipo de metabolismo general que se les atribuye, cuando menos desde el punto de vista teórico, permitiendo estructurar y facilitar la comprensión de la información de cara a las aplicaciones tecnológicas futuras. Se concluye que la cáscara de cebolla colorada representa una interesante fuente de compuestos bioactivos con potencial de valorización en la industria biotecnológica, farmacéutica y alimentaria; es una forma de poder aprovechar los subproductos propios de la agroindustria.