Diseño e implementación de criterios básicos de aseguramiento de la calidad en la empresa Tepoagua del cantón Manta.

Abstract

El presente trabajo de tesis tuvo como objetivo principal el diseño e implementación de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para la planta purificadora de agua Tepoagua, con el fin de fortalecer el sistema de inocuidad y calidad del producto. Se inició con un diagnóstico integral del estado actual de la planta mediante la aplicación de la checklist de verificación sanitaria de ARCSA, obteniendo un cumplimiento general del 82,31% lo cual nos indica que existen buenas condiciones en las áreas y procesos la planta, pero hay puntos en las cuales se puede mejorar. Esto nos ayudó a saber cuáles son los puntos fuertes y lo que se puede mejorar en las instalaciones, equipos, higiene del personal, materia prima, operaciones de producción, envasado y control de calidad. Luego de eso, se elaboró el Manual de BPM que tiene ocho capítulos principales, alineado con la Resolución ARCSA 016-2022- y los principios de las Buenas Prácticas de Manufactura. Los capítulos explican los requisitos, responsabilidades, procedimientos y registros necesarios para mejorar las formas de trabajar y que cumpla la normativa en todas las etapas del proceso. Los resultados nos demuestran que la implementación de este manual ayudara a reducir los riesgos de contaminación y mejorar los parámetros sanitarios de la planta y los procesos productivos. Seguir las indicaciones hace que rindan mejor los tiempos y mejora el renombre de la planta. Esto es importante para la capacitación del personal y el cumplimiento de la normativa actual.