Caracterización nutricional del yogurt artesanal de leche de cabra elaborado con cultivos de fermentación: Prebiótica y Probiótica.

Abstract

El presente estudio tiene como objetivo caracterizar el valor nutricional y funcional del yogurt artesanal de leche de cabra elaborado con cultivos de prebiótica y probiótica. Se empleó un enfoque mixto con métodos cualitativos y cuantitativos mediante análisis sensorial y evaluación sensorial. La investigación bibliográfica y experimental determinó la composición bromatológica del producto y su potencial como valor funcional sostenible. Los resultados del análisis bromatológico determinaron el contenido de proteínas, grasas; cenizas, humedad; carbohidratos, energía y azucares totales de lo cual se verifico el cumplimento de las normativas aplicadas. Por otra parte, la valuación sensorial analizo parámetros como apariencia, aroma; textura, sabor y calidad general en donde se evidencio la aceptación del producto por parte de los consumidores. De la misma manera se propuso la estandarización del proceso productivo, el fortalecimiento del control de calidad; la diversificación del producto y estrategias comerciales para potenciar la producción artesanal del yogurt de leche de cabra.