Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/1716| Title: | EFECTO DE DOS CONSERVANTES ORGÁNICOS (ÁCIDOS CÍTRICOS Y ACÉTICO) EN LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE LAS CARNES CRUDAS DE RES Y CERDO. |
| Authors: | HIDALGO BRAVO, DIANA CARLINA OLMEDO HIDALGO, MARÍA VICTORIA |
| Keywords: | CARNE: TIPOS CONSERVACIÓN CONSERVANTES |
| Issue Date: | 2017 |
| Citation: | HIDALGO BRAVO, DIANA C. & OLMEDO HIDALGO, MARÍA V. (2017). EFECTO DE DOS CONSERVANTES ORGÁNICOS (ÁCIDOS CÍTRICOS Y ACÉTICO) EN LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE LAS CARNES CRUDAS DE RES Y CERDO. (TESIS DE PREGRADO). UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABÍ, MANTA, EXTENSIÓN CHONE, ECUADOR. |
| Series/Report no.: | ULEAM-IAL;0021 |
| Abstract: | LA PRESENTE INVESTIGACIÓN TIENE COMO OBJETIVO: COMPARAR EL EFECTO DE DOS CONSERVANTES ORGÁNICOS (ÁCIDOS CÍTRICOS Y ACÉTICO) APLICADO A LAS CARNES CRUDAS DE RES Y CERDO PARA EL RESPECTIVO ANÁLISIS DE LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS EN EL PRODUCTO. EN LO ESPECÍFICO: REALIZAR UN ANÁLISIS DEL ESTADO DEL ARTE DE LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE CARNE CRUDA... |
| Description: | LOS COMPUESTOS ORGÁNICOS EN ALIMENTOS HAN SIDO APLICADOS EXITOSAMENTE DESDE TIEMPOS REMOTOS Y AÚN MÁS EN LOS ÚLTIMOS AÑOS, SU USO DECRECE, LA OPCIÓN DE ADICIONAR PRESERVANTES QUÍMICOS QUE PODRÍAN AFECTAR AL ALIMENTO ASÍ COMO LA SALUD DE LOS CONSUMIDORES. PRINCIPALMENTE LA ATENCIÓN SE HA DIRIGIDO AL CONTROL DE ALIMENTOS CON ALTA SUSCEPTIBILIDAD A ALTERACIÓN Y ATAQUES MICROBIANOS, COMO SON LOS CÁRNICOS... |
| URI: | https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/1716 |
| Appears in Collections: | INGENIERÍA EN ALIMENTOS |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| ULEAM-IAL-0021.pdf | TESIS | 517,2 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.