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https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/4164| Title: | Estandarización del proceso de faenamiento para mejorar la calidad de la carne en la Empresa Pública Municipal de Camal del Cantón Quevedo (EPUMUCAQ). |
| Authors: | Salcedo Morante, Ernesto Guillermo |
| Keywords: | CARNE: TIPOS CALIDAD FAENAMIENTO |
| Issue Date: | 2022 |
| Citation: | Salcedo, E. (2022). Estandarización del proceso de faenamiento para mejorar la calidad de la carne en la Empresa Pública Municipal de Camal del Cantón Quevedo (EPUMUCAQ). (Tesis de Posgrado). Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, Manta, Manabí, Ecuador. |
| Series/Report no.: | ULEAM-POSG-G.CA.ALIM;0030 |
| Abstract: | The technological processes applied to the slaughter of cattle and pigs are undergoing constant changes; therefore, standardized procedures and instructions must be designed to comply with the principles of quality and food safety. The present investigation was developed in the Municipal Public Company of Camal del Cantón Quevedo (EPUMUCAQ), Los Ríos Province, its geographic location is 1°20'30" south latitude and 79°28'30" western longitude, at 69 msnm. The general objective of the research was to design standardized procedures and instructions for the slaughtering process of cattle and pigs in ECUMUPAQ. |
| Description: | Los procesos tecnológicos aplicados al faenamiento de bovinos y porcinos están sufriendo cambios en la metodología de trabajo; por ello, se deben diseñar procedimientos e instructivos estandarizados para cumplir con los principios de calidad y seguridad alimentaria. La presente investigación se desarrolló en la Empresa Pública Municipal de Camal del Cantón Quevedo (EPUMUCAQ), Provincia de Los Ríos. El objetivo general de la investigación fue diseñar procedimientos e instructivos estandarizados para el proceso de faenamiento de bovinos y porcinos en la ECUMUPAQ. |
| URI: | https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/4164 |
| Appears in Collections: | M. GESTIÓN DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA |
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|---|---|---|---|---|
| ULEAM-POSG-G.CA.SEG.ALIM-0030.pdf | Tesis | 1,82 MB | Adobe PDF | View/Open |
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