Diseño de un sistema de gestión de calidad en una industria atunera para la mejora de la eficiencia y la calidad de los procesos.

Abstract

La industria atunera es esencial para el desarrollo económico de Manta, Ecuador. Pese a que presenta defectos en la manipulación y en el almacenamiento de los productos en el área de bodega, lo que produce pérdidas económicas y esto afecta la calidad del producto final. Esta investigación tiene como objetivo elaborar un manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) que permita mejorar las condiciones operativas en dicha área. Se utilizo un enfoque cuantitativo y descriptivo, con el uso de encuestas al personal y observación directa del proceso, lo que permitió identificar errores frecuentes y necesidades específicas de mejora. A partir del análisis de los datos, se diseñó un manual que manifiesta la estandarización de procedimientos, mejoras en las condiciones de almacenamiento y capacitación continua al personal. Se espera que su implementación contribuya a optimizar la eficiencia operativa, minimizar errores, reducir desperdicios y garantizar la inocuidad del producto. Además, se busca promover una cultura de mejora continua en la fábrica.