Enfoque integral de la gestión de calidad en procesos de producción de alimentos y bebidas en empresas hoteleras.

Abstract

El presente estudio tuvo como objetivo de proponer un enfoque integral de la gestión de calidad en los procesos de producción de alimentos y bebidas en empresas hoteleras de cuarta categoría ubicadas en el sector Barbasquillo, ciudad de Manta, durante el año 2024. Para ello, se aplicó una metodología mixta, combinando técnicas cuantitativas y cualitativas, que incluyeron encuestas dirigidas a los clientes, entrevistas estructuradas al personal operativo y administrativo, y observación directa en las áreas de cocina y servicio. Esta triangulación metodológica permitió identificar el nivel de cumplimiento de los estándares de calidad, las prácticas de inocuidad alimentaria, y las percepciones de los usuarios respecto al servicio recibido. Los resultados evidenciaron avances significativos en cuanto a control de procesos y satisfacción del cliente, sin embargo, también se detectaron deficiencias en la estandarización de procedimientos, formación del personal y monitoreo sistemático de la calidad. En las conclusiones se resalta la necesidad de adoptar un sistema formal de gestión de calidad que incluya manuales operativos, auditorías internas y programas de mejora continua. Se recomienda implementar un enfoque integral que articule la calidad del producto, el servicio y la gestión interna, con el fin de fortalecer la competitividad y la fidelización del cliente.