Caracterización del mucilago de muyuyo (cordia lutea) y su aplicación como recubrimiento comestible en rábano (raphanus sativus).

Abstract

El presente trabajo analiza el uso del mucílago de muyuyo (Cordia lutea) en la elaboración de recubrimientos comestibles aplicados a rábanos (Raphanus sativus), con el objetivo de reducir las pérdidas postcosecha. Las frutas y hortalizas, como el rábano (Raphanus sativus), son altamente perecederas, lo que compromete su conservación y comercialización. El rábano, hortaliza de alto valor nutricional (rica en potasio, vitamina C y fibra), representa aproximadamente el 2 % de la producción hortícola mundial, pero su vida útil es limitada por la pérdida rápida de firmeza, color y humedad. En este estudio se caracterizaron las propiedades fisicoquímicas del mucílago de Cordia lutea, una especie nativa del litoral ecuatoriano cuyo fruto, a pesar de ser abundante, carece de aprovechamiento agroindustrial. Se evaluó su eficacia como recubrimiento comestible en rábanos utilizando cinco concentraciones diluidas en agua (100%, 80%, 60%, 40% y 20%) y un control sin recubrimiento, durante un periodo de almacenamiento de 30 días. Se midieron parámetros como °Brix, pH, textura, color, pérdida de peso y carga microbiana. Los resultados demostraron que los recubrimientos, especialmente en concentraciones altas, disminuyeron significativamente el deterioro físico y microbiano, preservando la calidad del rábano. El mucílago de Cordia lutea se presenta, así como una alternativa eficaz, natural y sostenible para reducir pérdidas postcosecha en productos hortícolas.